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化学分析与检测技术
Chemical Analysis and Detection Techniques

法对试样的热稳定性和挥发性要求不高，一般在室温下即可分析，但如果液体粘
度较大，则分析时间较长。
3. 色谱 - 质谱联用
气相、液相色谱与质谱联用也是检测香精香料的一种常用的方法。色谱 - 质

谱分析可提供更丰富的组分结构信息如化合物的分子量、化学结构和劣变规律等，
是一种特异性和灵敏度都很高的检测方法，因而近年来得以广泛应用。如王超等
建立了毛细管气相色谱-质谱法并对化妆品中的香精香料进行了定性和定量分析，
该方法灵活，能准确地对 16 种香料进行同时测定。黄善松等以 60% 乙醇水溶液

为萃取剂提取待测成分，利用超高相液相色谱 - 质谱法快速准确地测定了香豆素
和黄樟素。张小涛等通过该方法实现了烟草中 16 种香料的同时、快速检测。运
用色谱 - 质谱联用法能够对挥发性组分进行快速准确分析，该方法也是目前最为
有效地检测香精香料的手段，已被广泛应用于烟草、食品、精油等的检测中。

（二）电子鼻和电子舌
电子鼻和电子舌作为新颖的分析、识别和检测复杂气味的仪器，不同于色谱
等仪器，其给出的是样品气味的整体信息，而不是其中一种或几种成分的定性、
定量结果。由于对气味的敏感性强，操作简便，检测速度快，重现性好等优点使

电子鼻和电子舌在食品、环境、医药等领域都得到极大的重视和应用。如黄勇强
等利用电子鼻将苹果香精、芳樟醇、丁酸乙酯进行区分，不同香精之间能够较好
识别，识别正确率为万方数据 97.21%。Rudnitskaya 等利用电子舌对多种不同种
类和年份的葡萄酒进行了酒龄预测。结果发现，电子舌的数据在预测酒龄方面更

精确。
（三）其它方法
1. 拉曼光谱法
拉曼光谱法是近年来发展比较快的一种检测香精香料的方法，尤其适用于有

明显特征拉曼光谱的香精香料的检测。通过分析待测物的拉曼峰位置、峰强度、
线型及线宽等从分子水平上对待测物进行定性和定量分析。Carlos Eduardo Da
Sliva 等利用傅立叶变换近红外－拉曼光谱技术在 1064nm 的激光下对玫瑰果中的
类胡萝卜素和亚麻油酸实现了无损伤地检测。

2. 薄层色谱法
薄层色谱法是将待分析的样品以固定相的形式均匀涂于基片上，在基片上形

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