Page 45 - 化学分析与检测技术

第二章 香精香料检测技术

精油通过冷凝装置被全部收集，与此同时，剩下的水分会重新回流到物料内，保
证物料里面有充足的水分。薄荷酮与薄荷醇在很多食品加工工艺中都被当作天然
香料，Jianming Dai 等以正己烷作溶剂运用了多种方式从薄荷叶中提取薄荷酮以
及薄荷醇。结果表明，不管是色泽的鲜艳度，还是香气的纯度，最佳的提取技术

是微波辅助萃取技术。因此，该技术能够与其他前处理技术联合使用，有利于提
升提取效率。

三、香精香料检测分析方法

（一）色谱分析与联用技术

1. 气相色谱
气相色谱（GC）法以气体为流动相，按待测物在相态的选择性分配系数的
不同进行洗脱，最终达到分离检测的目的。气相色谱法最早被用于检测脂肪酸，

随后被进一步改进和应用。为满足多组分样品的分析要求并提高柱效，20 世纪
末有研究者提出用玻璃毛细管柱和石英管柱代替填充柱。选用内径很小的管柱不
仅提高了柱效，而且缩短了分析时间。1999 年，David 等设计出一种新型毛细管
色谱法，利用电子装置控制流速，在缩短分析时间的基础上提高了准确性。另

外，田富饶等建立 GC 法实现了对牙膏中二甘醇含量的检测，以外标法定量，在
0.061~1.22mg/mL 范围内表现出良好的线性关系。Barbara Sgorbini 等建立的全二
维 GC 法灵活而且可靠，能够实现对精油的定量分析。GC 法因其高效、高灵敏
等优点，在复杂样品如精油、香气等的分离、检测中占有重要的地位。

2. 高效液相色谱
高效液相色谱（HPLC）法是以液体为流动相，将待测物注入装有固定相的
色谱柱中进行分离，随后进入检测器中进行检测。武晓剑等以 SPE 为前处理方法，
采用 HPLC 法对 3,4 －苯并芘进行定量分析，该方法可连续检测低含量 3,4 －苯

并芘的样品。迟秋池等利用 HPLC 法测定豆浆中的 5 种香料成分，为豆浆中其它
香料的检测提供了参考。Chin － Chen 等采用液相色谱法对常见植物成分进行了
分析，检测出了姜黄素、辣椒碱和胡椒碱三种香料，这对食品安全质量控制提供
了参考依据。Constantinos K Zacharis 等建立了以窄孔整体柱为管柱的 HPLC 法，

简单快速地同时测定了香料中 5 种严禁使用的高水溶性的染料（苏丹红 Ι~IV、
对位红等），该方法也可应用于检测香料中的偶氮染料。与 GC 法相比，HPLC

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