Page 62 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

限性，即执法机关会面临着较大的执法压力，致使相应的管理工作面临较多的问
题，如较高违法率和低查处率并存，问题解决与矛盾转移并存等。这些现象不但
会影响管理实效，还会造成食品质量安全问题得不到处理和优化。

2. 检验方法与制度不科学
随着食品质量检验工作的不断深入，检验手段滞后现象愈发严重，导致整体
的食品质量检验效率低下，难以满足管理需要。同时由于执法部门对已经出现的

食品问题缺乏严厉的惩罚手段，难以在行业发展中形成威慑力，致使部分企业仍
然“顶风作案”，管理工作难以深入其中。在检验制度方面，具体的制度建设不
完善，各种检验问题不仅使得管理难度加大，还导致检验工作的开展标准不一，
最终造成食品安全问题频发。

3. 监测难度较大
食品质量管理涉及食品生产、加工、销售等多个环节，且食品流通区域较广
泛，很难实现全面、科学以及有效监测。因此，在食品质量安全管理中，必须重

视抽检。企业也应积极配合执法部门，提升管理的有效性，促进企业的发展进步。

二、利用大数据技术构建食品安全管理体系

近年来，中国暴露出许多食品安全问题，如“地沟油”“毒豇豆”“漂白蘑

菇”等，说明中国食品安全监管还存在诸多不足，传统的管理模式已经无法满足
食品安全监管的需求，急需借助先进的信息化技术破解当前食品安全监管困局，
构建全新的食品安全管理体系。随着大数据技术的日益成熟，监管部门必须高度

重视信息化技术，借助大数据带来的技术变革，构建一套涵盖食品生产、运输、
消费全过程的监管体系，加强食品安全预警预报，探寻政府、企业、公众多元主
体协同参与的食品安全治理体系，便于更精准地做好食品安全管理与防控，为人
们“舌尖上的安全”保驾护航。

（一）大数据在食品安全管理中的作用
1. 大数据能够保障原料安全供给
保证食品供应链透明化是保障食品安全的重要环节之一。应用大数据智慧监

管手段，在种植过程安装温度、湿度、二氧化碳、摄像头、光照等传感器，可提
供透明、标准、规范的食品供应服务，通过自动采集农产品生长环境中土壤湿度、

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