Page 67 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

射频识别技术也可以被称之为电子标签。这种技术主要是利用无线电讯号进行目
标识别和追踪。通过使用射频识别技术可以在识别系统和实物不接触的条件下对
实物进行识别、追踪。

3. 传感技术
传感技术主要是用来收集信息的。物联网对实物进行追踪、定位、识别等操
作都是以信息采集为基础的，如果信息采集出现问题，则物联网也就无法实现将
实物和互联网连接在一起的目的。

（二）物联网技术在食品安全管理方面的应用
物联网技术在食品安全管理方面的应用应从两个方面入手进行介绍。
首先，介绍国外物联网技术在食品安全管理方面的应用。欧盟在相关领域的
研究比较早，可以说是物联网技术研究的鼻祖。早在 2002 年，欧盟就要求所有

在欧盟流通的食品必须具有可追溯性，即可以查到食品的原料来源、生产厂家、
销售商等。美国在相关领域的研究也逐渐趋于成熟，但在美国采用的自愿性原则，
即不强制性要求企业建立追溯系统。日本在亚洲地区可以说是研究食品追溯系统
的领头羊。在日本，为了保证追溯系统的有效性，建立了相关的法律法规。同时，

还要求很多大超市必须建立追溯系统。不过日本关于食品追溯系统的建立是分步
进行的。例如，在 2001 年规定了要对牛肉建立追溯系统，在 2005 年又规定了要
对大米建立追溯系统。
其次，介绍中国物联网技术在食品安全管理方面的应用现状。中国是在最近

这几年才开始兴起物联网技术的，但由于政府的大力支持，物联网技术在中国发
展的速度比较快，物联网技术在食品安全管理方面的应用也取得了一定的成果。
中国在物联网一些特定领域中的研究已经达到了世界先进水平，并在实践过程中
也有了显著的成效。但总体而言，中国对物联网技术在食品安全管理中应用的研

究还是要落后于国外先进国家的。由此可见，中国在相关领域中的研究还是有很
大潜力的。
现阶段，物联网技术在中国食品安全管理中的应用主要是食品标签。但是，
建立食品标签的初衷并不是要保证食品的安全性，而是为了便于进行食品销售管

理。如果我们能以信息网络为平台，将和食品有关的所有环节中涉及的所有信息
全部储存在网络系统中，我们就可以直接对食品进行追溯管理，这样对于保证食
品的安全性具有重要作用。

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