Page 185 - 区域产业经济发展理论与实践研究

第三章 新疆八大产业发展实践

二是在品质方面。高粱原料中影响出酒率和酒质的主要因素就是籽粒中的总
淀粉含量，支链淀粉所占比例，蛋白质、单宁的含量。高粱品种的总淀粉含量越
高，出酒率越高。另外，根据支链淀粉占比不同而区分的粳高粱和糯高粱在酿酒
特性上又有很大差别。糯高粱中直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的品种几

乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中易达到皮薄、柔熟、玄清、收汗
等工艺标准，有蒸后籽粒裂口小、闷水时淀粉流失少、糖化发酵好、淀粉利用率
高等特点，更易满足传统酿酒工艺要求。为了提高市场竞争力和品牌影响力，各
大酒厂也努力打造高端白酒品牌，因此，对酿酒高粱的品质也提出了更高要求，

除了稳定需求高淀粉含量的粳高粱以外，急需适宜酿造酱香型白酒的糯高粱品种，
这也对本地的高粱种植产业提出了新的要求和机遇。
（二）伊犁地区酿酒高粱产业发展中存在的问题
1. 高粱外来品种多而杂，酿酒品质参差不齐

目前，伊犁地区种植的品种主要来自吉林、山西、内蒙古等地，共有 10 多个，
多为种子公司推介、农民种植合作社或者种植大户等自行引种，种植的品种没有
经过科研单位及需求单位科学可评价的对比鉴定试验。种植户大多凭借以往经验
和商家宣传来选择品种，过多注重产量结果，对不同品种的总淀粉含量、支链淀

粉含量、蛋白质及丹宁含量等酿酒指标没有关注，而酿酒企业在原料收购上没有
按品种和等级区分，入厂后混杂使用，导致酿酒品质参差不齐，对出酒率和酒品
香味、口感等方面有一定的影响。品种多而杂已成为制约新疆高粱产业发展的主
要问题之一。

2. 高粱种植管理粗放，产量潜力尚未充分发挥
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虽然近些年高粱单产水平有所提升，由过去每 667m 平均产 550kg 左右提高
到现在的 600kg 左右，但由于部分高粱产区职工群众的栽培管理水平还比较粗放，
高粱单产水平和经济效益仍然较低，地域间产量相差较大。尤其是受市场导向影

响，新近种植高粱的职工群众大多没有进行科学种植与管理，舍不得投入，依然
存在出苗保苗率低，肥水管理不当，病虫害防治不科学、不及时等情况，限制了
产量的发挥和品质的提高，成为伊犁地区高粱产业发展的制约因素，同时这也是
潜在可挖掘的经济增长点。

3. 高粱市场需求较旺，供求不平衡
一是在生产量上供求不平衡。2015 年以前，伊犁地区高粱主产区的产品主

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