Page 331 - 糖尿病的控制到逆转

第十五章 养肝胰肾药食简介

素以及多种对人体健康十分有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物
元素。青稞中还含有大量的膳食纤维含量。青稞中还含有一种独特的淀粉，这种淀
粉叫做支链淀粉，这种物质对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等有着非常重要的作用效

果。青稞还是世界上麦类作物中含有的β-葡聚糖含量最多的作物，由此可见，青稞
的营养价值是十分丰富的。有着广泛的药用以及营养价值。
（1）调节血糖
青稞的重要功效之一就是能够调节血糖，因为青稞中含有一种非淀粉类的碳水化

合物：β-葡聚糖，这种物质本身是一种低糖分、低热量的物质，能够延缓血糖的释
放，而且还可以让人更加容易感受到饱腹感，由此是可以起到稳定血糖的作用。所以
建议糖尿病人可以常态化的吃青稞，这对稳定血糖十分有益。
（2）降胆固醇

青稞还能降低胆固醇，研究表明，青稞成分中有一种能够对胆固醇产生抑制作用
的因子，这种物质对促进胆固醇排出体外有着很好的效果，这样物质能够抑制人体血
清中胆固醇的上升，且食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就能在这种物质的帮助下
排泄掉。从降血脂和降胆固醇两个方面合成来预防心血管疾病。

（3）健脾养胃
青稞所含的淀粉成分独特，是区别于普通淀粉的支链淀粉，这种淀粉含大量凝胶
黏液，加热后，会呈现弱碱性，能对胃酸过多产生抑制作用。还可以对病灶起到缓解
和屏障保护的作用功效，所以青稞是具有健脾养胃的作用，患有脾胃气虚、倦怠无

力、腹泻便溏的患者是非常适合食用的。
（4）清肠防癌
青稞中还含有大量的难以被肠胃消化的膳食纤维，这种膳食纤维对肠胃的蠕动有
很好的促进作用，能够通过促进肠道内有害物质排出体外，来减少肠胃致病因素与肠

胃黏膜接触，能够间接起到预防结肠癌的作用功效。
（5）增强免疫
青稞中还含有一些可以增强人体免疫系统机能的元素，能够从整体上增强人体的
抗病能力，减小抵抗力差的人受到细菌或者病毒感染的可能性。

5、苦荞
（1）营养价值
苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，蛋白质高于玉米面粉。维生素B2高
于小麦面粉、大米，是玉米面粉的4~24倍。矿物质营养元素也都不同程度高于其他粮

种。苦荞还含有米、面及其他谷物没有的营养活性因子，即苦荞黄酮，含芦丁、槲皮
素、双色素、莰菲醇等酚类物质。

·297·