Page 335 - 糖尿病的控制到逆转

第十五章 养肝胰肾药食简介

四、养肝胰肾治糖五行五色米

《黄帝内经》之五行脏相学说中提到“五行有五色，五脏有五行，五色入五脏，
五行者金木水火土”，对应五色白青黑红黄，对应五脏心、肝、脾、肺、肾，五色米

全谷物食品，丰富膳食纤维，集合全谷物营养素，均衡营养，有充足的咀嚼感和饱腹
感可控制血糖和血脂，长期定量食用有效控制体重，降压。有胃病者可加部分白精米
混合食用，减少胃黏膜蠕动。
（一）黑米营养成分

黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”“药米”“长寿米”之美誉。黑米营养成分
丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0％；人体“必需氨基酸”3280mg，
比白米高25.4％；同时微量元素含量也非常丰富，如每百克黑米含铁52.46mg；钙
为310.7mg；锌为42.02mg；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4％、

107.9％、34.8％、41.2％、38.7％。黑米是一种药食兼用的大米，具有较高的药用价
值，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝，而糖尿病之本在肝肾。
黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功
能，可以预防、阻止胰岛β细胞因抗氧化能力减弱而死亡。

黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和
止血，有效预防糖尿病并发的眼底出血、血尿及脑溢血，这就是要求糖尿病人以黑米
为主粮的原因所在。
黑米中的钾、镁等矿物质还利于控制血压、改善心肌营养及降低心肌耗氧量等功

效，减少患心脑血管疾病的风险，糖尿病易并发上述疾病，为了降低上述疾病的发
生率，所以要求糖尿病人常态化的以黑米作米类主粮之一，有效预防心脑血管等并
发症。
（二）黑米治糖原理

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖生成指数仅有55（白米饭为
87），因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，有利于阻止餐后血糖的上
升，是糖尿病人的理想主粮之一。
（三）藜麦营养成分

藜麦米是全谷全营养完全蛋白碱性食物，有红色、黄色和紫色，胚芽占种子的
30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%~22%（牛肉20%），品质与
奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适
当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、
铜等矿物质营养含量高，其所含不饱和脂肪酸占83%，还含有类黄酮、B族维生素和E

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