Page 116 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

最后，管理检验试剂和耗材。食品检验中应用的试剂、耗材质量与检验工作
有着直接关系，也影响着检验结果准确性。食品检验实验室还需要制定完善的章
程管理试剂、耗材，确定采购流程，加强控制检验耗材质量，选择好供应商，对

供应商信誉和产品质量进行考核。同时，需要严格审查、验收试剂、耗材，控制
耗材供应。需要加强检验实验室试剂、耗材，及时更换过期试剂，并制定好试剂、
耗材管控制度，对试剂存储进行有效规范，并保证试剂有效性。
（七）控制检验过程

第一，加强质量控制。食品检验涉及影响因素较多，可能会使检验数据出现
偏离现象，通过开展质量控制及时预判偏离，同时采取措施进行纠正，避免出现
错误结果。质量控制包括内外部质量控制，其中内部质控方法中包括：采用有证
标准物质、留样再测、采用同样或不同方法进行重复检测、分析同一样本下的不

同特性结果等。而外部质控方法则包括了实验室之间比对、参加能力验证等。实
验室通过制定、实施质控计划，评价其结果，确保检验受控和检测结果可靠、准
确。质控计划中包括了质控项目、实施时间、频次、方式、负责人、评价等，其
中方式主要为空白试验、留样再测、回收率试验、质量控制图等。但是在采用人

员、设备、方法比对时，需要选择符合均匀性、稳定性要求的样品。
第二，规范检验标准。食品检验质量是以食品行业质量标准为核心的，检验
人员需要按照检验对象选择适当的检验方法，明确食品检验中的各种影响因素，
如对比数据、检验方法和报告等，这些都要根据规范的食品检验质量标准以及参

考范围确定。

四、质量管理在食品检验实验室管理中的应用

（一）食品检验检测机构实验室质量管理关键点

食品检验检测机构实验室拥有较多的质量管理关键点，《食品检验机构资质
认定条件》中涵盖 8 个要素，《实验室质量控制规范食品理化检测》中涵盖 4 个
关键要求。因此，结合食品检测的特点，食品检验检测机构实验室质量管理的关
键点应涵盖管理体系文件要求，仪器设备的管理、人员要求、内外部质量控制、

过程要求和环境控制要求。

104