Page 120 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

测”。在这方面，生鲜农产品的流通表现更加突出。中国生鲜农产品由于地域辽
阔、品种繁多、种植分散，具有管理个性化、自我管控弱、事故缘由多、行政管
理困难等特征。生鲜农产品流通速度快，具有被动防御、形势反映不全面、信息

传输不通畅、事故溯源不及时、事后管理不充分、处罚手段不治本等弊端，而且
抽样性具有预见性偏弱、针对性不强、把控度不高等问题。只有加强对快速检测
技术的应用，才能有效降低生鲜农产品的安全质量问题。快速检测技术能够有效
对农产品的生产过程进行检测，其检测所采用的仪器设备较小、携带方便。另外，

其还能应用规则抽检和系统抽检等方式，对食品生产过程和现场进行实时检测和
监控，因此能有效提高食品质量控制的安全性和可靠性。

三、食品快速检测技术的有效应用

（一）快速检测食品中的农药残留
在食品中的农药残留快速检测技术，主要使用了仪器分析法、免疫分析法与
生物传感和酶抑制等方式，对食品中的农药残留进行生化指标的检测、生物检测
以及化学检测技术。

1. 仪器分析法
使用仪器分析法进行食品中的农药残留进行快速检测时，通过仪器的精准检
测，可以准确测定出食品中农药的残留量，提高了食品快速检测的质量。但是，
使用仪器分析法进行测量，其设备体积较大，无法进行现场的测量，在使用过程

中对操作人员的素质要求较高，无法在现场的快速检测中广泛使用。
2. 免疫分析法
免疫分析法，将免疫技术与现代的科技进行科学地结合形成的一种新型的超
微量的农药残留测定技术。使用免疫分析法进行食品中的农药残留检测，主要包

括三方面的内容，主要有酶免疫法、放射免疫法以及荧光免疫法。其中，酶免疫
法使用了酶联免疫法对食品中残留的农药类型进行检测，其对氨基甲酸酯类农药
的检测效果最好，检测限能够达到2μg/kg，使用这种方式进行检测的灵活性较强，
使用方式便捷，分析的容量大，可以被广泛使用。

3. 生物传感器分析法
生物传感器分析法主要融合农药免疫技术与传感技术，扩宽了免疫技术使用
的范围。在食品农药残留检测的过程中，生物传感器技术是研究的主要内容。生

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