Page 117 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第三章 食品检验检测的质量安全问题研究

（二）质量管理在食品检验实验室管理中的应用
1. 建立系统性管理体系文件
科学、完善、规范的质量管理体系文件是食品检验检测机构实验室日常平稳

运作的理论基础。只有建立科学、完善、规范的实验室规章管理制度，落实责任
与要求，并确保食品检验检测机构实验室质量管理是科学、系统、标准、规范、
有效的，才能保证食品检验检测机构实验室实施有效管理，保证检验结果真实可
靠。食品检验检测机构实验室应根据实验室日常实际工作并结合自身特点，建立

一套系统的管理体系文件：管理体系文件应涵盖食品检测过程所有影响检测结果
的关键点，如仪器的采购与验收、标准品的购买与确认、样品接收与处置、检验
过程、数据处理、报告撰写和数据填报等，同时规范标准化操作规程与记录等文
件内容，以建立食品检验检测机构实验室系统性的文件管理程序。

2. 提高食品检验人员的技术水平和职业素养
在食品检验检测机构实验室工作中，检测人员的技术水平和职业素质会对检
测质量产生一定的影响。为了保证食品检验检测的质量，要加强食品检验人员工
作能力培训。检验人员要具有扎实的食品检验专业理论知识，了解食品的特性和

生产加工工艺，能够熟练使用检验检测仪器设备，了解食品检验流程规范和技术
标准。确保食品检验人员持证上岗，并且定期参加技术培训，了解最新的食品检
验技术和行业标准。强化检验人员的职业素质培养，高度重视食品检验工作，严
格按照规范标准要求执行操作，确保食品检验质量。

3. 加强样品采集的质量控制
样品的质量直接代表了食品的质量，所以要做好样品的采集和制备质量管理，
避免因为样品不合理而影响食品的质量检测结果。根据食品种类的不同，严格按
照规范标准进行采样工作。如果采用随机采样方法，要选择具有代表性的部位进

行样品采集，以保证检验检测结果的科学性。对于采样所使用的工具要做好消毒
清洁处理，避免因为二次污染影响检验结果的准确性。采样工作人员要按照规范
做好样品的保管和存放，减少人为因素造成的样品二次污染和破坏。做好样品采
集的质量控制，为保证检验检测结果的准确性奠定良好的基础。

4. 加强环境控制
环境因素对食品检测的结果有着至关重要的作用。良好的环境条件是检测结
果真实、有效、可靠的必要保障。食品检测实验室应该注意对检验结果有效性有

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