Page 118 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

不利影响的因素，比如：微生物污染、灰尘、电磁干扰、辐射、温湿度、供电、
振动和声音等。实验室应将实验室运行所必需的环境条件的要求形成文件，并实
时监测、控制和记录环境条件。

5. 仪器、试剂的质量控制
在对食品检验检测机构实验室时，还需要做好仪器设备的校准工作，同时对
实验试剂进行合理选择，这对于检测结果起到了非常重要的决定作用。一般情况
下，部分仪器设备都具有自动校准作用，在使用之后可以自动恢复到原状态，保

证校准结果的准确性。但是，面对一些手动操作的仪器设备，在检测工作开展之
前，需要采取人工操作的方式进行校准，将指示针调整到合理的刻度范围内。对
于自制的蒸馏仪器，需要保证整个系统在实际运行过程中，能满足密闭性要求。
在食品检测检验工作中，所涉及的相关仪器设备具有非常明显的精密性，当对这

些仪器设备使用完之后，需要将仪器设备的维护与保养工作进行全面落实。在一
定的时间内，对仪器运转情况进行全面检查，保证可以及时发现仪器设备运转过
程中存在的问题，从而对误差进行合理纠正，从而及时采取有效措施进行解决。

第三节 食品快速检测技术现状分析及有效应用

一、快速检测技术概述

快速检测技术主要包括三方面的内容，分别是实验室快速检测技术、现场的
快速检测技术以及在线的快速检测技术。食品的快速检测技术，在国外已经有很
长的发展历史，部分技术相对完善。但中国的食品快速检测技术起步较晚，尚处
在发展阶段，仍需要不断研发。实验室快速检测技术，以实验室中的科学仪器为

基础，对食品进行快速的定量分析与定性分析，保障食品检测的理化数据结果在
2h 内被检测出。在食品的微生物检测与食品的酶联免疫法检测中，相较于传统
的检测技术，可以节省 2/3 的时间，因此被称为快速检测方式。实验室快速检测
技术的重点在实验室设备的改进与仪器的优化，以科学带动效率，得到检测人员

所需要的检测结果。现场快速检测法，是通过检测现场的资源对食品进行定性或
者是半定量的检测方式，现场的快速检测主要使用的方式有拉曼光谱法、核磁共
振谱法、近红外光谱法，这些检测方式不需要提前进行设备的处理，可以对现场

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