Page 161 - 食品安全检测技术与质量管理分析
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第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析
（三）细菌计数法
1. 流式法
流式法主要利用激光技术实现细胞浓度的识别。流式法主要有以下几个步
骤：采用激光技术照射样品；密切观察样品是否存在反射；分析样品，包括细胞
大小与散射光间的关系、细胞膜抗原强度和激光亮度间关系；得出最终的结论，
并详细记录结果。采用流式法，不仅可以观测到微生物的形状，同时还可以明确
微生物数量。该技术主要应用于检测牛奶中的菌落数。在检测过程中，检测结果
一定程度上会受到蛋白质的影响，采用流式法可有效解决这一问题，可在短时间
内快速检测出牛奶中的细菌及活性酶，近年来该技术逐渐成熟，希望该技术能得
到推广。
2. 固定式计数法
固定计数法，又称为 SPC 计数法，通常采用该方法检测单个微生物或革兰
氏阴性菌，该方法的特点是比较细腻。
（四）传感器检测法
1. 基因传感器法
基因传感器法主要是指将一个已知核苷酸序列的半单链 DNA 分子固定在传
感器上，并使其与另外一条互补的目标 DNA 杂交，进而组成一条双链 DNA，并
通过换能器反应传达出的物理信号。基因传感器法优点在于操作简单、灵敏度高。
目前中国基因传感器有很多种，主要包括两种类型的基因传感器，一种为电极电
化学式 DNA 传感器，另一种为石英晶体振荡器。
2. 生物传感器
采用生物传感器检测，被测分子与生物接收器上的敏感材料接触，并产生一
系列的化学反应，之后会传达出一系列信号，如颜色、离子强度等。该检测方法
具有较高的灵敏度。检测食品中少量的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等，
可以采用酶免疫电流型生物传感器，能够获得良好的检测效果。
3. 阻抗法
采用阻抗法检测，首先需要花费一定的时间培养相关微生物，使原来的惰
性底物成为活性底物，此时培养基的阻抗性会有所降低，电导性会有所上升。之
后操作人员应观察阻抗的变化情况，并分析检测微生物。该方法优点在于检测效
率高。
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