Page 160 - 食品安全检测技术与质量管理分析
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Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析
今，很多的研究人员开始使用基因芯片的技术对食品当中比较常见的微生物进行
检测，取得了比较优良的检测结果。基因芯片技术属于生命与信息科学体系的结
合体，属于发展迅速的高新技术系统。如今，研究活动处于不断深化的过程中，
基因芯片技术在食品微生物检测体系当中的应用愈发广泛，为食品科学研究活动
的进行奠定基础。
五、食品微生物快速检测技术要点
（一）食品微生物检验环境
进行食品微生物检验必须确保食品微生物检验环境的无菌，达到无菌条件则
须先进行消毒，主要任务是将微生物进行灭活，避免微生物再次生长。中国现在
主要使用的消毒技术有紫外线消毒，紫外线消毒主要为：在室温下，220V，30W
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紫外灯下方垂直位置 lm 处的 253.7nm 紫外线辐射强度应不小于 70μW/cm 。臭
氧消毒主要为：封闭无菌室内，无人条件下作业。
（二）免疫学方法
1. 免疫层析技术
免疫层析技术是一种新兴的免疫测定技术，检测原理为在膜的毛细管作用下，
被检测对象发生移动，方向朝着另一端，在此过程中，抗原和抗体会结合、固化、
分离，最后根据颜色变化检测食品。目前较为受欢迎的为胶体金免疫层技术，并
且已广泛运用在食品产业中。该技术具有操作简单、无污染等优点，采用免疫层
析技术检测布氏杆菌、沙门氏菌等细菌能够获得良好的效果。
2. 免疫磁珠技术
抗对抗免疫磁珠分离法将为磁珠微球技术和免疫化学技术两项技术有机结
合，该技术比免疫层次技术更加快速、高效。
3. 酶联免疫吸附技术
该技术主要是将放射免疫技术和荧光技术有效结合，采用该技术检测时，通
过充分利用抗原抗体的特异性，将免疫酶染色，进而得出相应的结果，实现食品
中微生物的检测。
4. 免疫荧光技术
免疫荧光技术荧光标记活性抗原体，在显微镜下可看到明显的荧光，进而检
测食品微生物。免疫荧光法主要用于检测沙门氏菌，具有用时短、操作简单等优点。
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