Page 157 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

探针的使用越来越广泛，其具有更加精准实用的特点，并能更加准确地做出相关
微生物的检测研究。在不同的纯度条件下还可以进行不同的计算方式，从而更加
准确地对食品中存在的微生物做出相关分析研究，但核酸探针检测技术相对于其

他检测技术来说资金投入相对较高，因此并不适合大范围推广使用。第二，生物
芯片检测技术。科技迅猛发展，生物芯片的应用范围也日益广泛。在食品安全微
生物的检测过程中，生物芯片具有更加准确迅速的优点，并且在应用过程中操作
步骤也相对比较简单，其结果却具有相对较高的价值，但是生物芯片的使用还是

有一定的风险存在，并且对于技术操作的要求相对较高，因此这项检测技术还需
要完善使用。第三，生物传感器检测技术。当前的食品方面的微生物研究还有一
定的风险存在，因此，中国对于食品安全的重视程度是逐渐增强的。并且在微生
物的检测过程中还需要依靠科技的进步发展来进行。生物传感检测技术使得对于

微生物的位置的确定更加准确，但是还不能应用于食品安全的检测过程中。
2. 免疫类技术
这类技术也可分为三种：第一，乳胶凝聚反应。其主要原理就是利用抗原、
抗体的特异性结合方法，以具有良好吸附性能的大分子乳胶颗粒作为载体，使抗

原吸附在其表面之上，然后将其与特异性抗体结合，形成凝聚反应。其主要优点
包括精确、迅速、便捷、灵敏度高、肉眼可见。第二，酶联免疫法。这是一种固
相免疫测定技术。其主要原理是利用抗原载体，吸附已知的抗原或抗体，确保抗
原或抗体的活性。然后，在进行样品检测过程中，使待测样本与已知的抗原或抗

体进行反应。再加入酶标抗体，实现免疫复合物的结合后，进而将含有抗原或抗
体的复合物与其他游离成分分离开。之所以加入酶标抗体是因为加入酶反应底物，
就可从颜色、吸光度等方面，进行病原微生物含量的定量分析。其主要优点包括
灵敏度高、便捷、可标准化。第三，免疫磁性微球。其主要应用原理是利用一种

磁性质微球。这种磁性质微球具有孔径小、超顺磁性的特点。在实际应用中，磁
性质微球会自动选择靶物质相结合。而且，这样磁性质微球还具有磁性特征，可
将其与特异性抗体偶联于表面。当将它与样品中的病原微生物结合时，就会形成
特异性反应。第四，再对其施加外磁场力，就可实现致病性微生物与其他物质的

分离。通常，食品的检测状态多为固液混合状态。常规方法不易将微量微生物分
离出来，但免疫原性分离技术正能解决这一难题。

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