Page 158 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

3. 代谢类技术
这类技术主要是以微生物的新陈代谢理论为基础的。在这一过程中，可通过
检测其电阻抗、代谢产物等物质的变化趋势，达到最终的检测目的。此类技术可

分为以下几种：第一，三磷酸腺苷生物发光法。这种物质普遍存在各种活的生物
体内，且含量基本是稳定的。一旦生物死亡，三磷酸腺苷就会被酶分解。据此，
只有检测样品中的三磷酸腺苷浓度，就可计算出活体菌数量。第二，放射测量技
术。主要就是向碳水化合物中注入放射性碳元素。然后利用微生物的代谢，使带

有放射性碳元素的二氧化碳释放出来，进而测定其中的带有放射性碳元素的二氧
化碳的含量。这种检测技术具有自动化、精确度高、速度快的优点。第三，微热
量计技术。其原理是在病菌生长周期内，测定病菌产生的热量，并通过分析其变
化趋势分析病菌含量，之所以能够应用这种技术测定病菌含量是因为不同细菌产

生的热量是不相同的。
4. 蛋白质组学技术
这种检测技术主要以计算机、蛋白质分离鉴定技术等为基础。其他的分子生
物技术、免疫学技术等自身存在一定的缺陷，无法大面推广。即便是要大面积推

广也要再经过研究、改良。但是蛋白质组学技术正能弥补其他技术的不足。它具
有精准迅速、低成本、样品使用量少等显著优势。可以说，它在食品安全的检测
中具有极大的应用空间。而且从实践效果来看，蛋白质组学技术在食品病原微生
物检测中具有良好的应用效果。但是若要大面积推广这一技术，还需完善相关技

术标准、评价体系。尤其是还应尝试将其与其他技术结合起来，研发出更具有应
用价值的检测技术。

四、现代分子生物学技术在食品微生物检测中的应用

（一）PCR 技术
聚合酶链式反应技术被简称为 PCR 技术，运用变性以及复性的原理，在体
外运用 DNA 的聚合酶，在引物引导与脱氧核糖核苷酸等的参与下，使得模板在
一段时间内进行大量扩增，这一技术能够对特定 DNA 序列进行选择性放大，所

以被运用在生命科学体系当中，在病原微生物检测工作体系当中所发挥的作用愈
发重要。传统意义上的食品微生物检测的技术需要被划分为四个不同的步骤，基
本上需要耗费四天以上的时间才能够获取相应的结果，检测的步骤比较烦琐，耗

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