Page 156 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

力很弱，在大部分的未经加工的初级食品中通常很少有金黄色葡萄球菌中毒的问
题。但在经过加热、加盐等加工过程消杀或抑制了其他种类的细菌后，在没有竞
争的条件下，金黄色葡萄球菌就会大量繁殖并产生毒素。食品加工者是金黄色葡

萄球菌食物中毒的主要传播源，因此加工食品员工的洗手消毒和适当的储藏温度
是控制金黄色葡萄球菌食物中毒的关键。
（四）弯曲菌
弯曲菌在美国被认为是引起最多食品感染中毒事件的细菌。弯曲菌主要寄生

在动物，特别是家禽中。能使人致病的弯曲菌有空肠弯曲菌和结肠弯曲菌，这些
细菌相对来说对不良环境较为敏感。弯曲菌食物中毒通常是散发性的，通常与食
用不熟鸡肉或因不卫生的厨房操作而导致污染熟食鸡肉有关。与其他病原菌不同
的是弯曲菌通常并不能在加工环境或储藏环境中进行有效的生长繁殖，因为弯曲

菌对不利环境条件非常敏感。弯曲菌对热敏感，通常的烹煮能将弯曲菌杀死。防
止加热杀菌后污染是防止弯曲菌中毒的关键。此外还有很多致病菌与我们的日常
饮食息息相关，它们离我们的生活并不遥远，但只要从食品原料的源头到消费者
的餐桌都建立有效的防范监控措施，并严格执行，这些肉眼不见的致病性微生物

便不会有可乘之机。

三、食品病原微生物快速检测技术

（一）食品微生物的分类概述

我们在日常的生活当中，所接触到的食品微生物主要包括三种，第一，发
酵食品微生物。发酵食品微生物在实际生活中的应用非常广泛，主要应用于发酵
类食品当中，如面包、酱油、馒头以及饮料等；第二，食品腐败微生物，食品腐
败微生物指的就是当我们所食用的一些食品出现变质腐烂之后所出现的一些微生

物：第三，食源性病原微生物，我们误食含有食源性病毒微生物的话，就会出现
中毒的现象，感染急性或者亚急性疾病。由此我们不难看出，细菌性食物中毒，
在很大程度上危害着人们的身体健康，尤其是夏季，更是食物中毒的高发期，因
此积极地做好微生物安全检测工作具有重要意义。

（二）食品病原微生物快速检测技术
1. 分子生物学类的快速检测技术
这类技术主要包括三种：第一，核酸探针检测技术。在目前的技术层面来说，

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