Page 79 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第二章 食品质量及安全检验检测的思考

因食品，利用蛋白质外源因素对农药的残留实际情况进行检查，其参照对象是蛋
白质的组成成分和蛋白质性质，其目的是判断农药残留量是否超过标准。
（二）食品检测中农药残留检测过程把控

1. 样品制备环节
在样品的制备环节需要把控过程的精准性，要注意到吸附纸、溶剂、试剂的
使用范围可能会影响到色谱柱的测量结果，因此要严格控制过程，按照技术规范
检测空白试剂是否可用，其各项性能是否满足检测需求，把溶剂浓缩剂量控制在

200mL 以下，定容剂量控制在 1mL 左右，在分析检测结果的时候要做好防护，
防止发生溶剂交叉反应。对于低浓度溶剂而言，由于其稳定性较差，比较容易挥
发，可以进行单个实验之后再多组把单个实验结果进行共同矫正。

2. 检测环节
在具体的检测流程也需要注意精准性把控。在食品样品采集完毕之后，需要对
样品进行清理装入专用的聚乙烯包装袋之中。不同种类的样品检测方式也不一样，
在样品流转过程中需要严格遵守技术规范的要求，确保环节的规范性，防止由于操
作不当影响检测数据的准确性。在样品的制备过程，如果检测的是根茎类和块状类

的样品，要全面剔除表面淀粉，做好辅助处理；叶片类的样品要剔除腐烂部位，采
用四步法做好预处理，防止外界环境因素和物质污染样品。在使用样品之前，检测
人员还要反复对使用状态和检测的有效性进行确认，在样品保存过程中要根据样品
的性状和大小选择合适的方式，做好混匀处理和缩分处理，提高样品代表性。样品

经过缩分处理之后，需要分成相应的份数，检测的时候取出一份样品放在烧杯中检
测，其他的样品需要放在密闭的聚乙烯容器中并放在冰箱冷存。
3. 实验室环节
样品被送到实验室进行具体检测时也需要做好精准性的把控。首先是抽样环

节，如果样品之前已经冷冻，需要等待样品融化并均匀混合之后才能计算其重量，
同时要根据实际情况和检测要求选择精度合适的检测工具和称重仪器。在净化提
取环节需要注意控制匀浆阶段的转速和时间，在等待静置分层的时候需要把控加
盐量和摇振的力度，在数值计算和数值分析环节需要做好对农作物代谢物的折算，

如在检测甲拌磷农药时需要同时进行甲拌磷亚砜农药代谢物的检测，在检测克百
威农药时需要检测羟基克百威代谢物，在此基础之上展开系数折算，确保结果的
准确性。

67