Page 81 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第二章 食品质量及安全检验检测的思考

第三节 提高食品质量检验检测的准确性

一、食品质量检验检测风险及管理分析

（一）食品质量检验检测风险管理的重要性
食品质量检验检测风险管理的重要性主要表现在三个方面：第一，对于检验
所而言，通过食品质量检验检测风险管理，能履行自身职责，保证检验检测工作

的整体质量与效率，做好食品的质量控制。同时，为了做好此项工作，检验所还
要不断从人才、制度、技术等多方面进行优化，这也能促进检验所的发展，满足
时代发展需求。第二，对于大众而言，进行食品质量检验检测风险管理可以保证
食品的质量合格，从而为大众提供质量与安全过关的食品，维护大众的利益。第
三，对于政府而言，做好食品质量检验检测风险管理工作，能提升大众对政府的

信任度，建立良好的政府形象。
（二）食品质量检验检测的风险来源
1. 检验前的风险

在食品检验检测前，样品是最容易发生风险的。食品质量监督检验所一般是
在接受企业与政府的委托后开展食品的检验检测工作，在检验前必须做的一个工
作是抽样。判断一个批次的食品是否存在质量问题时，抽样检验的样品是主要依
据。但对于接受委托检验的食品，检验机构对样品的真实性与代表性并不了解，
容易在检验检测期间出现甄别与判断失误的风险，导致抽样的样品不具有代表性。

另外，样品在传递与接收期间也会存在一定风险，如果样品不完整或者出现污染，
都会对检验结果产生一定的影响。同时，样品在存储期间如果信息编码不准确，
检测的质量也会受到影响。

2. 检验中的风险
检验阶段的风险主要有三种：第一，在检验检测前需对检验项目、检验方法
及质量标准进行科学选择，如果选择不合理会产生一定风险。例如，当检验项目
存在不完整的情况时，就会发生漏检的可能，同时检验方法不合适、检验标准不
合理，也会出现结果错误、检验结果评价失当的可能，从而影响质量评价结果的

精准性与可靠性。第二，实验室在开展检验检测工作时仪器设备及试剂等发挥着
重要作用，所以必须保证仪器设备和试剂符合质量要求。如果试剂存在质量不达

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