Page 80 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

（三）农药残留检测技术要点
1. 传统检测技术
（1）液相色谱法

这类方法主要适用于大离子和大分子型的农药检测，原因和此类型的农药稳
定性相关。由于农药稳定性较差，当遇热时就会进一步加速分解，故采用气相色
谱法检测结果不精准，因此使用液相色谱法来对大离子、大分子型的农药进行检
测最为合理。一般先采用检测器等器皿对被检样品进行物质分离，再对农药残留

情况进行检测。
（2）气相色谱法
这是一种农药残留检测工作中最为常见的方法。主要通过氮磷检测器或火焰
光度检测器分离被检样品的色谱，结合电信号明确农药浓度。由于气相色谱法以

围绕气体浓度检测为主，这种方法主要适用于检测挥发性农药类型，并且表现出
较好的精准性、高效性、灵敏性等优点。
2. 快速检测技术
（1）化学检测技术

这类方法主要适用于含有机磷的农药检测。原理是通过金属离子实现有机磷
成分的分解，再根据显色剂确定农产品残留的农药量。这种检测方法的优点是操
作简单，检测设备成本低，检出率高，是目前检测农药残留比较有效的一种方法。
（2）酶抑制检测技术

这种检测方法的效率极高，且检测结果比较准确。这种方法适用于含有氨基
甲醛类或有机磷农药的检测项目中，其特点是过程简单，不用对样品进行反复处
理，结合应用的设备也比较少，可以直接应用于现场检测中；缺点是适用范围十
分有限，不能大范围适用于其他类型的农药残留检测。

（3）免疫分析技术
这种检测方法包含了各种不同的免疫法，使用较多的是酶联免疫技术，联合
化学检测技术共同使用时，能高效检测出农产品中的免疫抗体特性，确定农产品
的农药残留量，其优点是使用范围广，深受人们欢迎，是当前比较理想的农药残

留检测技术。

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