Page 82 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

标、保存不规范、发生变质等问题，就会对检验检测结果产生不良影响。同时仪
器设备也需要定期校准与维护，如果仪器设备在运行期间存在精准度不高的问题，
也会影响检测结果。此外，操作人员的责任心、熟练度等也是影响仪器设备检验

检测质量的关键所在，因为应加强对操作人员职业道德、专业能力的培养。第三，
在记录与文件保存期间也存在一定风险。如果检验检测结果的记录不准确、不完
整，就难以保证结果的可靠性与准确性；而检测相关文件保存不当，会影响溯源
过程，所以做好文件保存也十分关键。

3. 检验后的风险
在完成食品检验检测工作后，最终结果的呈现形式是报告，所以要求在编写
报告时必须精准、完整、实事求是、签字清晰。如果报告存在信息不全、检测结
果不确定度的数值没有标明等问题，都会产生一定的风险。

（三）食品质量检验检测风险管理策略
1. 检验前的风险管理
（1）抽样时的检验风险管理
在样品抽样时，需遵循代表性、随机性两大原则，要求样品能代表整个批次

的食品，其质量与整个批次食品的质量相近。要做到这点，需要从以下几方面做
起：第一，增加抽取样本的量。在确定抽样批次后，要增加抽取样本量，通过抽
取数量的增加，对抽样检验风险加以控制。但是为控制检验成本，抽样数量需控
制在正常需要量之间。第二，抽样程序需合理，要严格按照标准规定开展抽样，

确保抽样流程的标准化。第三，使用一定的统计技术抽样。为减少抽样风险，要
选择合理的抽样方法，如可以使用统计技术，包括掷骰子、抽扑克牌、查随机数
表以及系统随机抽样、简单随机抽样等，但无论选择何种方法都要根据实际情况
进行合理的选择。第四，做好抽样人员的培训工作。在抽样前，要对抽样人员进

行系统培训，提高抽样人员的规范操作能力，防止人为因素对抽样结果造成影响。
（2）委托检验时的风险管理
第一，对送检人信息进行仔细认真核实。当有企业或者政府将样品送到检验
机构后，检验机构必须对送检人的信息进行仔细核实，确保送检人单位、名字等

各项信息符合实际情况。第二，对送检样品进行仔细认证核实。在企业与政府将
样品送到检验机构后，必须按照流程与要求对样品进行核实，核实期间需对样品
的外形、颜色等进行检查，并做好记录。第三，确认生产者。委托方与样品生产

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