Page 206 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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3. 促进儿童骨骼发育
花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变

发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
4. 预防肿瘤
花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇。它是肿
瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、

心脑血管疾病。
任务三 制作与花生有关的菜肴

（一）水煮花生米
1. 将花生米清洗干净，放入碗中，加满清水，至少泡上 2 个小时。2. 将泡好
的花生米放入锅中，加入盐和调料，混合均匀，加入足量的水，水沸之后转小火，

大约 20 分钟至半个小时，待花生米煮熟入味，略焖一会儿，即可盛盘食用了。
（二）油炸花生米
1. 要先将花生米用清水洗一下，捞出来沥干水分，过了水之后的花生米就不
容易被炸黑了。

2. 冷锅倒入适量的花生油，花生油不用太多，和平时炒菜差不多的量就够了，
用花生油来炸花生不吃油。
3. 冷锅冷油放入花生，将花生平铺开，中小火慢慢地炸，不停地翻炒，防止
糊锅。

4. 听到噼里啪啦响声的时候就差不多了，这时候可以先尝一尝，没有生味
之后就可以关火了。不要等到完全炸熟了再关火，否则锅内的余温会把花生炸老
炸黑。
5. 炸好关火之后趁热滴上几滴白酒，这样花生米会更香，而且不容易受潮，

能保持较长时间酥脆的口感。
6. 控油捞出撒盐，这样花生米好看也好吃。
（三）陈皮花生粥

陈皮花生粥是将陈皮、花生、大米清洗好之后放在一起炖制而成的一道美味
粥食，喝起来清淡，有陈皮、花生、大米的香气，有健脾养胃、助消化的作用。
制作过程：1. 陈皮和花生都用清水洗净，大米淘洗干净。2. 食材全部加入电

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