Page 217 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

（三）营养价值

大田薄皮核桃核仁饱满，浅黄，出仁率 59.6%，品质上乘，商品价值高。脂肪
含量 62.1%，蛋白质含量 17.9%，钙含量为 89.4mg/100g，磷含量为 460 mg/100g，
铁含量为 79.1mg/kg。
（四）功效作用

1. 预防动脉硬化
平时多吃些纸皮核桃，能预防动脉硬化发生，因为纸皮核桃中含有丰富的油
酸，特别是亚油酸和亚麻酸的含量比较高，这些物质能加快人体内脂肪酸分解和
代谢，并能提高血管壁的韧性与弹性，可促进血液循环，也能防止动脉硬化发生。

2. 促进大脑发育
纸皮核桃还能促进人类大脑发育，因为纸皮核桃中含有的磷脂对人类的脑神
经有特别好的营养作用，并能促进脑细胞再生，它能促进大脑发育，也能提高大
脑功能，对人类的肌力减退和大脑疲劳也有一定缓解作用。

3. 延缓衰老
人们多吃纸皮核桃还能延缓衰老，因为纸皮核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸
和维生素 E 还含有一些对人体有益的矿物质，这些物质进入人体后可维持人体正
常代谢，并能增强身体的抗氧化能力，能让人体衰老速度明显放慢。

任务三 制作核桃美食

（一）焦糖核桃

1. 用料
核桃 450g、红糖 / 糖 、黄油、水。

·207·