Page 237 - 餐桌上的生物学密码

第三部分 参考答案

拓展 自制茶枕
思考：为什么要用开水煮过呢？因为煮过的茶叶做枕头等于高温消毒，晒干

后不容易霉变和生菌，且煮过的茶叶不易受潮。若用没泡过的茶叶做茶枕，虽说
味道要芳香些，但是容易受潮后污染上枕心、枕巾茶色，后期清洗比较困难。

八、巩固提升

（一）选择题

D

第二节 清爽醇厚 青岛啤酒

任务四 青岛啤酒的生产过程

啤酒发酵的原理及作用：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物“嫩
啤酒”被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使
啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在 7 ～ 21 天。

拓展一 啤酒与微生物的关系

工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。

拓展二 啤酒的种类

（一）按酵母分 1. 顶部发酵 2. 底部发酵
（二）按色泽分 1. 淡色啤酒 2. 浓色啤酒 3. 黑啤酒

八、巩固提升

（一）选择题
1.C 2.A 3.A 4.C 5.D 6.A 7.D

（二）论述题
1. 酸奶和酸奶饮料是一回事，酸奶的营养价值比酸奶饮料高。因为酸奶是用优
质的牛奶制作而成，本质上属于牛奶的范畴。酸奶饮料属于一种饮料，不在牛奶的
范畴，二者的营养成分含量较大。正常情况下酸奶饮料的营养只占酸奶的三分之一。

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