Page 69 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

六、活动任务单

任务一 走进青岛脂渣

脂渣是青岛独有的美食，也是传承了数百年的美食文化，说起脂渣，恐怕青
岛人没有不爱吃的。肉香浓郁、口感酥脆、老少皆宜，这两个字一念出口，就叫
人垂涎欲滴。

脂渣，俗称压缩肉，是取猪下腹肌肉（五花肉），
经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成，源自青
岛民间（据说是源自李村大集），是一种制作简便，

营养丰富，味道香浓的特色食品，是山东省青岛市
的一道传统名吃。脂渣吸收了胶东地区民间食品的
精华，继承了传统脂渣，营养丰富，风味浓郁的特色，
而又精益求精。

精选成年猪下胸肌肉作为原料，以食盐及味精
入味。不添加任何化学香料及防腐剂。在香味浓郁、
口感良好的基础上，使脂渣更具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。

任务二 青岛脂渣的历史传说

（一）母爱的传说

《周礼》中记载：“周氏八诊”之中的“渍”
就是用肉炼干成一种美味食品。
早些年前相传有一老妇家中唯有一儿，为光宗
耀祖，摆脱贫寒，只有让儿高中状元，但家中空无一米，又如何让儿安心读书？

唯有常年为苦工，不管春夏秋冬，风雨交加老妇都拼命的干活，几次晕死过去，
终于熬到儿子要赴京赶考。
为给儿补补身体，老妇就买了几斤肉给儿子吃，儿子看着母亲那双粗糙的手
和多年没有吃到的肉，只有泪水往下流，那还有什么胃口啊！他知道，那是母亲

伟大的爱和一生最大的希望。老妇见他没有吃，就把剩下的炼干给它带上。儿子
每次走累了，饿了就拿出来吃点，又每次让他精神百倍，仿佛母亲就在他身旁陪
伴一样。

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