Page 65 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

炸等多道工序，香酥鸡成品具有外酥里嫩、香气馥郁、美味可口的特点。香酥鸡
作为青岛地区的代表菜品美名远扬，二十世纪以来，恭亲王溥伟、刘廷琛、王垿、
康有为等来春和楼必点香酥鸡，也被用来招待过朝鲜次帅吴振宇、美国海军特罗

斯特上将和莱昂斯上将等外国友人。
（二）胶南琅琊鸡
琅琊鸡原产于胶南市南部沿海的琅琊、寨里、泊里、信阳等一带，因这一带
历史上属“琅琊郡”，故称“琅琊鸡”，是一种十分宝贵的地方品种资源。

琅琊鸡具有体格小、肉质风味好、产蛋多、抗病力强、适应性好、饲料报酬
率高等优点。1978 年被列为山东地方家禽良种，2009 年被山东省畜牧兽医局列
入《山东省畜禽遗传资源保护名录》。琅琊鸡母鸡全身雀毛，毛色为黄褐色或麻

黄色，体小结实，眼大腿短，具有蛋用鸡特点，其蛋素称“琅琊蛋”，以“红皮、
黄大、质好”而驰名，蛋黄含量高，占蛋重 33.3%，色浓味香，堪称上乘菜肴。
公鸡全身毛色光亮协调，腿高粗壮，昂首凝视，素以“火红大公鸡”著称。琅琊
鸡与里岔黑猪、豁眼鹅、崂山奶山羊一同被誉为青岛市畜禽“四宝”。
（三）夏格庄蒜香鸡

夏格庄蒜香鸡起源于莱西市夏格庄镇，选用自然生长的公鸡，在辅助食材的
挑选上均秉持无药残、无病害的要求，从源头上严格把控供应食材品质及安全。
夏格庄蒜香鸡，结合现代人尊重本色本味的健康饮食理念，以大蒜和蔬菜为主要

调味料，以优质木炭烤制，绿色、味美、自然、健康，深受当地及外地游客喜爱。
说起起源，夏格庄蒜香鸡可以追溯到清同治年间，老胶东地区即有食用烤鸡
的传统，当时物资相对匮乏，莱西这一地方招待尊贵客人的时候，把家中自养的
鸡宰杀洗净。把粗盐与八角、花椒等大料捣碎，涂抹于鸡身上，包粽叶，裹稀泥，
放入炉膛中，用灰埋起，锅膛中烧柴做饭，并不耽误，待招待客人的其他菜式做

好，鸡也熟透，便用烧火木棍从火灰中扒出，敲去泥壳，吹去浮灰，扒开粽叶上
桌即食，保留了鸡肉最原始的清香。
（四）平度烤鸡

金炉不断千年火，银钩长挂百味鲜。一方水土造就一方美食，平度烤鸡源远
流长、技艺精湛、扬名四方，是在全国具有一定影响力的美食。有人说“平度有
三宝，烤鸡、芹菜和葡萄”，平度烤鸡已经成平度、在青岛、胶东大地深入人心
的食品，成为老百姓餐桌上必不可少的一道美食。

·55·