Page 75 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

任务五 青岛脂渣的食用方式

脂渣，是起源于胶东地区的一种民间美食，后来流传开后在李村发扬光大成
为岛城名吃。

老青岛人对于脂渣的记忆，不可谓不深刻。脂渣烩饼子，脂渣炖白菜，脂渣
煲，这些以脂渣为主料的硬菜，无一不深深地刻在了青岛人心中。脂渣可以干吃，
唇齿留香；也可以为原料烹制菜品，最常见的莫过于圆葱拌脂渣。制作时，先把

成品的脂渣和切好的圆葱放到一起，再加入生抽搅拌，让脂渣的香味和圆葱的爽
口充分融合，爽脆可口，油而不腻，常常是酒桌上的必备佳肴。稍微复杂一点的
做法是脂渣炖白菜，用料更为讲究，火候也要拿捏到位。脂渣要用刚出炉的，白
菜要一片片地用手撕，烹制时还可选择是否加入豆腐和粉条。

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