Page 78 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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反面

八、巩固提升

（一）选择题
1. 食品在通常环境中很快就会腐败，而放在冰箱中就能保存一段时间，主要
原因是冰箱内部（ ）
A. 没有细菌 B. 细菌繁殖慢 C. 缺乏氧气 D. 缺乏光照

2. 茶是我国的传统饮品。在加工和保存茶叶的过程中，不能采用的方法是
（ ）
A. 高温 B. 低温 C. 真空 D. 腌制

3. 超级市场的货架上摆放着许多肉类罐头，它们在比较长的时间内也不会腐
败变质。你认为肉类罐头食品主要是用哪种方法保存的？
A. 盐渍法 B. 冷冻法 C. 腌制法 D. 高温消毒法
4. 要想抑制食品内微生物的繁殖和生长，下列各种处理方法中不能达到目的

的是（ ）
A. 高温加热 B. 低温冷冻 C. 常温静置 D. 添加防腐剂
5. 在电冰箱普遍使用以前，人们在夏天常常用食盐把鲜肉腌起来，以防止其

腐败变质。这样做的原理是（ ）
A. 食盐能使使微生物脱水死亡 B. 食盐能使鲜肉的温度降低
C. 食盐能使鲜肉脱水变干 D. 食盐能避免鲜肉与空气接触
6. 夏天，酒店的厨师造常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱或冰柜

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