Page 152 - 农业种植技术管理与可持续发展

Agricultural Planting Technology Management and Sustainable Development
农业种植技术管理与可持续发展

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近 500m 做仓库，同时回到老家潮州凤凰，深入学习做茶知识，从茶园管理到茶
叶加工，她都亲力亲为，对茶的热爱与执着让她在这条路上越走越远。
从 2010 年开始，李潮娟便踏上了手工炭焙单丛的道路。在每年的清明与谷

雨节气之间，她会回到老家潮州凤凰，精心挑选一千斤春茶带回中山，亲自进行
炭焙精加工。如今，大多数茶叶烘焙都已采用机械化，但李潮娟却坚持手工炭焙，
这份坚持源于她对茶的热爱和对品质的执着追求。“我想给身边的人喝一些好茶。
既香又温和，长期喝不伤胃。通过我后期用心加工，这是可以做到的。”李潮娟
坚定地说。

炭焙单丛的学问颇深，每一个环节都需要制茶师的精心把控。在焙茶时，李
潮娟需要根据茶青种植时的天气来判断焙茶的温度和手法。例如，若当年雨水较
少，像蜜兰香这种茶，焙茶时火温就不能太高，时间要稍微拉长一点；同时，还

要根据不同地区、不同海拔的茶青作微调，以稳定茶叶的香气和滋味。在焙茶过
程中，每到一个关键时间节点，她都要开汤试茶，不断地微调温度，而这些细腻
的调整，是标准化的机器无法做到的。
在“雀仔街”附近，李潮娟租了一间小平房，放置了五个专门的烤茶炉。清

明至谷雨之间，大概 4 月中，她便开始了一年中重要的炭焙工作。一批茶五个炉
齐开，一个炉需要 50kg 炭，上置 4kg 茶，五个炉一次焙 20kg。整个过程需要 12
小时以上，在此期间，李潮娟需要时刻关注火候、翻动茶叶，平均 1 小时就要查
看一次，不能有丝毫懈怠，就算是凌晨三点，她也会准时来照看茶炉，确保茶叶

受热均匀。烤好的茶需放置一个月，再进行第二次炭焙，以稳定香气，经过与第
一次相同的步骤后，再放置一个月，茶才正式制作完成。
李潮娟的用心和坚持得到了回报，她制作的茶在 2021 年分别获奖，实至名归。
她的茶馆里，常常能看到橄榄炭在炉中燃烧，小火炉上水壶里的水咕噜咕噜冒着

热气，李潮娟或为客人冲泡着精心炭焙的凤凰单丛蜜兰香，或与老茶友们围坐一
起，用爷爷年代的潮州红泥小火炉，生火煮茶，用羽毛扇慢慢拨弄炭火，耐心等
候好水与好气氛，再冲一泡好茶。整个空间弥漫着烟火气息和凤凰单丛高贵的蜜
兰香气，让人陶醉其中。在这闹市之中，李潮娟用她的匠心，守护着传统炭焙单

丛的技艺，为茶友们带来一杯杯饱含深情与韵味的香茗。
（三）凤凰单丛工艺的传承与创新​
詹逸波，一位与凤凰单丛茶结缘近 40 年的业界传奇人物，茶叶主评大师、

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