Page 148 - 农业种植技术管理与可持续发展
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Agricultural Planting Technology Management and Sustainable Development
农业种植技术管理与可持续发展
鲜叶平均分成两组，一组采用自然萎凋的方式，对环境温湿度不做干预，任其自
然走水，直至达到适度的萎凋程度；另一组则采用调控温湿度萎凋方式，利用除
湿机精确控制环境湿度，将湿度稳定在 60% 左右，借助空调调节温度，维持在
25℃的适宜温度。经过一段时间的萎凋，两组茶叶均达到了适度的萎凋程度，随
后进行干燥等后续工序，制成成品白茶。经过几年时间的转化，对实验中采用不
同萎凋方式制成的白茶进行品鉴和分析后发现，自然萎凋的白茶茶汤宛如一位灵
动的舞者，充满了活力与张力，入口时，茶汤滋味鲜爽醇厚，毫香、花香交织在
一起，层次丰富，茶汤口感鲜活，生津迅速，回甘悠长；而调控温湿度萎凋的白
茶茶汤则似一位沉稳的智者，散发着内敛而深邃的魅力，其香气浓郁而沉稳，滋
味醇厚顺滑，口感柔和。
在政和白茶的制作过程中，拢筛工序也是一项独特的创新。老式政和白茶萎
凋工艺中，茶农将鲜叶平摊于木楼板上，天然杉木的透气性与环境湿度形成完美
平衡，这种“地床式萎凋”给茶叶提供了天然呼吸场，每片茶叶都能均匀接触空
气，在 72 小时的自然萎凋中完成内含物质的优雅转化。但老式工艺需要占据整
层木楼的空间局限，在当代生产中渐显捉襟见肘。现代多层水筛的引入，虽然大
大提升了立体空间利用率，却打破了传统摊晾的生态平衡。水筛叠放形成的微气
候差异，让每层茶叶经历着不同的温湿度环境，上层茶叶直面流动空气加速失水，
中层在稳定气流中中速转化，底层则浸润在湿润微环境中缓慢萎凋，水筛外缘空
气流动快鲜叶走水快，水筛中心空气流动慢积累水汽多鲜叶走水慢。而拢筛工序
的精妙之处，就在于重构茶叶的失水梯度。当萎凋进行至 48 小时左右，茶青含
水率降至 35% 左右的临界点时，制茶师将水筛上的茶叶由圆周向中心收拢，形
成圆锥体，走水快的鲜叶与走水慢的鲜叶相互牵制，水分分布重新达到平衡，外
围茶叶在相对干燥环境中继续失水，中心茶叶则在高湿度环境里促进多酚类物质
转化。在茶叶含水率降至 25% 左右时进行并筛，将两筛或多筛并作一筛，通过
增加摊叶厚度形成自调节系统，上层叶片成为下层天然的湿度调节器，叶片间形
成的微循环气流，让水分如溪流般在茶叶间隙均匀渗透，这种动态平衡机制，完
美复刻了传统地床萎凋的均匀特性。并还能进一步提高叶温，为茶叶内含物质的
转化提供更有利的条件，随着叶温的升高，茶叶内部的化学反应更加活跃，原本
青涩的味道逐渐褪去，取而代之的是白茶特有的毫香、花香以及醇厚的汤感，每
一口茶汤都蕴含着丰富的层次和韵味，让人回味无穷。
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