Page 149 - 农业种植技术管理与可持续发展

第五章 茶叶加工工艺创新

政和白茶以优质大白品种为基础，芽叶肥壮、白毫密布，成茶兼具鲜灵与醇
厚的口感。魏荣淋的工艺细化推进更赋予其更优陈化潜力，低温干燥保留的活性
酶，使茶叶在存放中持续转化，滋味逐年醇厚。从千年古法到现代精研，政和白

茶在魏荣淋等传承人的守护下，正以“非遗技艺 + 科学创新”的姿态走向世界。
正如他所言：“政和白茶不缺品质，只缺被品鉴的机会。”每一片茶叶的背后，
皆是土地的温度与匠心的坚守。
（三）新工艺白茶的诞生与发展​

新工艺白茶的诞生，有着特殊的时代背景。新中国成立之初，福建白茶主要
面向出口市场。白茶滋味甘甜，冲泡方便，清热祛火效果显著，深受亚热带地区
爱茶人士的喜爱，订单如雪片般飞来。然而，白茶的生产加工受到生产季节、气
候条件、加工场所等诸多因素限制。多雨的季节无法制作，没太阳没北风的天气

难以做好，没有大面积的萎凋场所更是无法开展生产。20 世纪五六十年代，白
茶订单增多，但产量却未相应提高，境外茶叶市场一度供不应求。
嗅觉敏锐的中国台湾茶企率先嗅到商机，原本以乌龙茶为主的中国台湾，高
调宣布进军白茶界。尽管中国台湾白茶品质不及福建白茶，但其凭借量多价低的

特点，快速占领了大众口粮茶市场。当时，港澳新马地区的市民，能喝上二级白
牡丹就算是富裕人家，扩大口粮白茶产能迫在眉睫。但福建白茶若单纯在产量上
增加，与中国台湾白茶打价格战，并无优势，因为福建白茶茶青质量高，制作周
期长，成本也高。

为了避免陷入低端价格战，中国茶界前辈决定在工艺上寻求突破，进行弯道
超车。中茶福建公司的技术人员经过市场调研发现，香港、澳门以及新马等地，
天气炎热，饮食中荤菜比重较大，口味偏重，尤其喜爱咖喱等辛辣菜肴，在这样
的饮食结构下，味型饱满厚重的茶类更受欢迎，且这些地区习惯饮用传统焙火工
艺的乌龙茶，对茶汤色泽红润者也有好感。

基于这些因素，白茶的改良方案逐渐成型。1968 年，福建省外贸茶叶公司
为更好地适应港澳地区需求，在福鼎白琳厂创制一批“仿台白茶”样品（7 箱共
计 210 斤），获得成功，深受港澳地区茶楼欢迎。1969 年国庆节前，“仿白”

标号改为“轻揉捻白茶”，后又更名为“新工艺白茶”。
新工艺白茶在工艺上的主要创新是在萎凋后加入了轻度揉捻工艺。这一改变
使细胞壁破裂，产生一系列理化反应，口感上有类似乌龙茶的复合香气，滋味较

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