Page 147 - 农业种植技术管理与可持续发展

第五章 茶叶加工工艺创新

收转向全年创收，夏秋茶利用率大大提升。
去年 12 月，中汝茶业以“因为针稀所以珍贵”为主题，将汝城白毛茶带上
了第五届郴州市农村创业大赛，凭借其创新的模式和卓越的成果，取得了优异成

绩。现场专家评委评价：“这一项目打通了珍稀茶种资源变现的通道，其‘品种
保护 + 工艺创新 + 利益共享’模式为传统茶区转型升级提供了范本。”如今，汝
城白毛茶正从“养在深闺”逐渐走向“香飘天下”，在创新的道路上绽放出耀眼
的光彩。

（二）政和白茶传统工艺的传承革新​
政和白茶，作为中国白茶的重要代表，源自福建政和县，其历史最早可追溯
至宋代，不过真正形成独特工艺体系则是在清末。相传在光绪五年（1879 年），
政和铁山乡茶农魏春生偶然发现了野生茶树，经过压条繁殖后，成功培育出“政

和大白”这一优质品种，后来它便成为政和白茶的核心原料之一。
政和白茶以“不炒不揉”的工艺闻名遐迩，其核心在于“自然萎凋”与“低
温干燥”。采摘后的鲜叶需在自然温度环境下，湿度调整至 60%~70% 的环境中
薄摊 60 小时以上，通过酶促反应转化茶叶内质。这一过程对温湿度的精准调节

要求极高，温湿度若过高，茶叶易导致红变；温湿度若过低，青气则难以消散。
当萎凋至七成干时，需将多筛茶叶并为一筛，以此均衡水分并促进香气转化；
八九成干后再经“堆青”静置 3~7 天，让茶叶充分挥发青臭气，进而形成清香、
花香、果香等丰富的香气。最后采用 56℃以下低温长时间烘焙，这样能够保留

茶叶活性酶，为后期陈化奠定坚实基础。因为高温烘焙虽可提香，但会破坏茶叶
的转化潜力，而低温工艺能使成茶兼具鲜爽与醇厚的口感。
魏荣淋，这位出身政和茶业世家的非遗传承人，在 2005 年毅然放弃外企工作，
返乡投身于白茶传统工艺的挖掘与创新工作中。他提出了“自然萎凋 + 低温成茶”

技术体系，通过细化萎凋工序，延长醇化周期，成功解决了传统工艺中青涩感重、
香气单一的问题。作为民艺工坊创始人，魏荣淋始终坚持手工制茶，强调“看茶
做茶，看天做茶”的理念。他不仅复原了传统堆青、并筛等技法，还在茶园管理
方面积极探索不打除草剂、不施化肥、不打农药的古法生态管理模式，倡导品质

与文化并重的品牌理念，有力地推动了茶园生态的可持续发展。
为了深入探究自然萎凋和调控温湿度萎凋这两种不同思路对白茶品质的具
体影响，魏荣淋做了一场同款鲜叶不同萎凋的对比实验。他将同一批采摘的同款

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