Page 238 - 韩国传统文化研究

韩国传统文化研究
Studies on Traditional Korean Culture

二、汤和炖菜

汤是韩国料理中不可缺少的副食。韩国的汤类大致可以分为“국 （清汤）”“찌
개（炖菜）”“탕（汤）”三种。
(一)“미역국（海带汤）”

韩国人视海带汤为滋补佳品，韩国孕产妇一直有喝海带汤调理身体的传统。
韩国人在生日当天的早上一定要喝海带汤，用来提醒自己不要忘却母亲的辛苦。
关于海带还有一些有趣的民间习俗。韩国人的观念里，考试或面试当天千万不能
喝海带汤。因为海带的表面光滑，容易让人联想到“떨어지다（滑落、落榜）”，

如果喝了海带汤，则意味着会从考试榜单或面试榜单上滑落下来，非常不吉利。
(二)“된장찌개（大酱汤）”
大酱汤是具有代表性的韩国特色传统饮食。韩国有悠久的“酱”文化，酱
是韩国料理调味的精华，大酱和辣椒酱是韩国料理中必不可少的调味品。自古以

来，韩国人就特别重视酱的制作，对酱的制作要求非常严苛。一般每年都会选择
10 月里的良辰吉日，反复清洁酱缸、祭礼酱缸台。很多韩剧中也经常可以看到
腌制、品尝大酱的情景。
(三)“삼계탕（参鸡汤）”

参鸡汤是一年四季皆可食用的滋补佳品。韩国人最喜欢在盛夏（特别是三
伏天）吃参鸡汤以补充夏季身体流失的元气。韩国人认同“以热制热 ( 이열치열 )”
的说法，认为越是炎热的季节，出汗越多就越虚弱，因此更要多补气血，参鸡汤
也被称为韩国解暑第一汤。另外，参鸡汤中含有多种药材，符合韩国人认同的“药

食同源”的思想。在韩国景福宫附近，有一家非常著名的参鸡汤店——土俗村 ( 토
속촌 )，每年七八月份，来这里就餐的客人都要排队一两个小时。而韩国人宴请
重要外宾时，也经常会带外宾来到土俗村品尝韩国特色传统料理——参鸡汤。

三、肉类

韩国人非常喜欢烤肉，大街小巷随处可见的“고기집（烤肉店）”足以证
明这一点。除了烤肉，韩国还有其他很多种类的肉类料理和海鲜料理，同样深受
欢迎。

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