Page 241 - 韩国传统文化研究

第十章 韩国饮食文化

(二)“만두（饺子）”
韩国语中的“만두 （馒头）”就是“饺子”的意思，却和中国饺子有许多不同。
其中，最大的差别就是饺子的形状，韩国的饺子大部分都是圆形的，像一个元宝。
另外，韩国饺子馅儿的种类相对单一，最常见的就是泡菜饺子和猪肉饺子。“만
두국（饺子汤）”是韩国人很喜欢的一道家常料理，饺子汤里面可以加入年糕片、

紫菜、芝麻、葱、香油等，以提升口感，制作也非常简便。
(三)“전（煎饼）”
韩剧中经常会出现这样的画面，一个下雨天，女主人公一边望着窗外的雨，

一边说：“好想吃煎饼，喝米酒啊！”对于韩国人来说，煎饼就是雨天美食的代名词。
据说古时候下雨天不方便出门，母亲一般会利用家里现有的食材和面粉，做成煎
饼给孩子吃。因此，雨天吃煎饼便逐渐成了一种传统。此外，煎饼是古时候祭祀
时不可缺少的供品，也是重要节日里必做的一道料理。根据所放材料的不同，煎
饼分为很多种类，常见的有“김치전（泡菜饼）”“해물파전（海鲜葱饼）”“부

추전（韭菜饼）”“빈대떡（绿豆饼）”。

六、宫廷料理和韩定食

(一)“신선로（神仙炉）”

神仙炉是最具有代表性的韩国宫廷料理，它是将多种山珍海味整齐地摆放
于一个金色的铜涮锅里。神仙炉因其独特的炊具、高级丰富的食材、烦琐的工序，
从古至今一直都属于高级料理。现代韩国的一般餐馆是吃不到神仙炉的，只有去
高级的韩国传统餐厅才有机会品尝到。

(二)“구절판（九折板）”
九折板是韩国的高级传统饮食，早在两百多年前就作为韩国高级宴会的前
菜，只有在宫廷宴会或是重要的节日庆典上才能品尝到。“传统九折板”因把九

种食材装入有九个格子的容器而得名。在中间的格子里放入用小麦做成的韩式薄
饼皮，薄饼周围放入八种最能代表当地特色的食材。因食材种类丰富，营养搭配
合理，九折板一直深受欢迎。
(三)“한정식（韩定食）”
韩定食是由朝鲜王朝时期的宫廷御膳演变而来的。“定食”是“套餐”的意思，

韩定食就是把各类菜肴组合到一起的韩国料理套餐。韩定食选材讲究，注重摆盘，

231
231