Page 239 - 韩国传统文化研究

第十章 韩国饮食文化

(一)“불고기（烤肉）”
烤肉是韩国最具代表性的料理之一，其中最受欢迎的是烤五花肉，五花肉
和烧酒在韩国是公认的最佳搭配。牛肉也是韩国烤肉中比较常见的肉类，一般以
牛排、牛里脊、牛舌为主，食用时搭配生菜、苏子叶、泡菜、辣椒圈、蒜片、包
饭酱等。韩国人吃烤肉非常讲究气氛，人越多气氛越热闹。但最近随着个人主义

的盛行，独自吃烤肉的人越来越多，韩国也出现了一些“一人烤肉专门店”。这
里的餐桌布局和网吧类似，每张桌子都是隔断的，并且配有便携式煤气灶和液晶
显示屏。食客可以一边烤肉一边观看喜欢的电视节目，不会因为一个人就餐而觉

得尴尬。
(二)“닭고기（鸡肉）”
鸡肉也是韩国人钟爱的肉类之一。韩国有很多以鸡肉为主食材的美食，比
如滋补佳品“삼계탕 （参鸡汤）”、地方特色料理“춘천닭갈비 （春川辣炒鸡排）”“안
동찜닭（安东炖鸡）”、越吃越上瘾的“닭발（鸡爪）”等。其中，人气最高的

要属国民美食——“치킨（炸鸡）”了。
2013 年最火韩剧《별에서 온 그대（来自星星的你）》着实让啤酒炸鸡火了
一把，剧中女主人公每次心情不好的时候都要吃炸鸡、喝啤酒。“치킨（炸鸡）”

和“맥주（啤酒）”的组合简称“치맥”。韩国炸鸡种类很多，有“후라이드
치킨（原味炸鸡）”“양념 치킨（调味炸鸡）”“파닭（葱丝炸鸡）”和“허
니오리지날치킨（蜂蜜炸鸡）”等，其中最受欢迎的还属“原味炸鸡”和“调味
炸鸡”。有选择性障碍的食客，可以选择两种口味拼成一份，即“반반치킨（半
半炸鸡）”。

“안동찜닭 （安东炖鸡）”是来自韩国著名古城安东市的传统料理。它以鸡肉、
土豆和粉条为主菜，有点类似中国的新疆大盘鸡，但是味道偏甜。
“춘천닭갈비（春川辣炒鸡排）”是韩国江原道春川市的乡土美食，将提

前腌制入味的鸡排、圆白菜、年糕、土豆、豆芽等，加入秘制辣椒酱炒熟即成。
吃到后面还可以将没吃完的鸡肉和菜利用起来，直接在铁板上做炒饭。服务员会
在炒饭里加入海苔、芝士和芝麻等，味道鲜美且不浪费食材。由于春川辣炒鸡排
价格相对便宜且分量很足，因此深受年轻人，尤其是大学生的欢迎。
(三)“해산물（海鲜）”

韩国三面环海，渔业资源丰富，海鲜是韩国人餐桌上必不可少的美食。韩

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