Page 165 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

意其是否在保质期内。在采购后，也需要将试剂保存在通风、阴凉的环境中，避
免阳光、高温影响试剂使用效果，降低检验检测结果精度。工作人员在使用试剂
时，还需要详细确认试剂类型、制备日期或采购日期，并及时处理掉过期、失效
的试剂。

第四，落实采样管理。在进行食品相关产品采样时，需要将样品详细信息记
录在标签上，并将其贴在装载样品的仪器上，避免在后续的移动中出现样品混淆
的情况。在获得食品相关产品检验检测结果后，也需要对各项数据进行详细对比，
避免出现严重的数据错误，影响检验检测结果的可靠性。

三、PCR 技术及其在食品微生物检测中的应用

与其他食品微生物检测领域所应用的检测技术相比，基于 PCR 的检测技术
具有较高的精确度与可靠性，有利于食品微生物检测工作的开展。PCR 技术在食

品微生物检测中的应用能更加快速且真实地了解食品中的致病菌情况，评估病原
微生物类型，为后续相关工作的开展奠定基础。更为关键的是，通过对 PCR 技
术的合理应用，能够准确推断食品在生产后阶段内微生物的繁殖量以及繁殖速度，
从而使食品安全检查工作的开展更具预见性与针对性。
（一）PCR 技术

PCR 技术应用于食品微生物检测过程中，通过高温变性→低温退火→中温
延伸的方式，完成对食品样本微生物核酸序列的检测，并进行核酸扩增反应。对
于被检测食品样品而言微生物处于双链状态的 DNA 序列于 94.0℃左右的高温状

态下进行变性反应，并以双链的方式存在，在高温变性基础之上，55.0℃左右时
特异性引物与模板 DNA 单链互补序列配对结合；72.0℃左右，以被检测食品样
品微生物引物的引导延伸为基础进行复制处理，并实现对微生物 DNA 序列的检
测。在 PCR 检测过程中，上述反应反复发生，最终获取充足的被检样品中微生
物 DNA 序列，从而得出准确的检测结果。

目前，PCR 技术在食品微生物检测中的应用以荧光定量 PCR 技术为主，该
技术在检测过程中通过对微生物基因的标记来分析 DNA 数量。为确保荧光定量
PCR 技术在微生物检测领域得到可靠应用，就需要高度重视受体发色团偶极—负

极间的相互关系，并通过能量转移的方式，使供体发色基因—受体发色基因在荧
光表现上呈现出较强的差异，在此基础上使 DNA 产生数量与荧光强度呈正相关。

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