Page 199 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

（2）准备检验设备
食品理化检验中采用的各类仪器设备必须满足检验实验的相关精准度、分辨
率要求。需要借助先进的技术手段降低仪器设备误差，实施仪器设备计量检验；
也要求相关仪器设备日常存放保管时做好设备养护和质量管理工作。对于部分不

符合规定标准的仪器设备，应及时进行检修或者更换处理，综合降低设备误差，
提高食品理化检验质量。针对天平、分光光度计等计量仪器，应检验相关设备的
精准度；针对气相色谱仪、液相色谱仪等大型仪器设备，不仅需要安排专人进行
定期质量检验，还应要求操作人员具备较高的能力素质，严格按照国家现行标准

规范进行操作检验；针对水、试剂等检验材料，应根据不同食品种类的检验要求
选择不同等级的实验用水或者试剂纯度，以保障实验结果的精准性。
（3）做好抽样工作
食品理化检验中的样品选取多采用随机抽样法，并且抽样过程中应适量增加

抽样数量、扩大抽样范围，以保障选取样品具有全面性和代表性。同时采样需要
实施同时采样和多次采样，以降低采样造成的实验误差。在具体样品抽取中，应
确保样品不被污染，最大限度降低外部环境对抽取样品质量的影响。样品抽取时
还需要注意样品的理化标准，严格按照现行操作检验标准实施采样工作。针对不

同的食品种类应采用不同的样品制备方法，如针对酱油、醋等液体食品或者调料，
抽样前应先对样品进行搅拌与振荡处理，保障样品的均匀性后，实施样品过滤操
作，滤除样品中的各样杂质；针对大米、豆制品等固体食品，应先对样品进行粉
碎处理，再实施样品混匀取样。

（4）提高人员素质
检验人员作为食品理化检验的直接参与者，其综合素质水平直接决定着食品
理化检验精准性。因此，为提高食品理化检验质量，应做好检验人员的素质培训
工作。①以食品理化检验流程、内容以及现行标准为依据，结合业内专家学者的

意见及建议，合理实施培训流程的制定及优化。②根据优化后的培训内容和培训
流程对所有检验人员进行能力和素质培训，通过培训过程提高检验人员设备操作
能力、安全操作意识、质量管控意识等综合素质。③在完成检验人员能力培训后，
对所有参与培训的检验人员进行素质考核，对考核不合格者进行适当处罚，对合

格者给予适当奖励，以提高检验人员的参与积极性，强化培训效果。④食品理化
检验岗位应坚持落实持证上岗原则，并且在日常工作中应定期安排能力测验，针

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