Page 195 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

此过程需重点关注待检验样品的抽样方式和保存方法；第二，对样品进行前处理，
此过程可有效消除样品检验过程中的各类影响因素，使待检测样品检验成分符合
理化检验标准要求；第三，选择样品的检验方法，常用的食品理化检验方法包括
色谱分析法、滴定分析法、可见紫外光度法等，具体检验方法需根据待检验食
品类型进行合理选择；第四，对完成检验后获取的检验数据进行严格筛选分析，

挑选合格数据、剔除不合格数据；第五，根据处理后的检验数据形成检验报告，
具体检验结果的判断应严格以现行规定标准为依据。
（二）食品理化检验中质量控制的作用

1. 提高检验结果的精准性
在食品理化检验中，由于人为因素、设备因素、试剂因素、采样因素等多种
因素的影响，食品理化检验结果一般会存在一定误差。质量控制则是对以上各种
影响因素进行有效控制，确保食品理化检验各项检测指标处于现行标准范围内，

以提高检验结果精准性，降低检验误差。
2. 保障检验过程的安全性
食品理化检验作为一种以化学检验为基础，以仪器设备为辅助的食品安全
检验方式，其在具体检验中存在一定的安全风险。质量控制是通过各类规范性的

质量控制方法及策略，对可能产生安全风险的操作流程进行严格控制，保障实验
环境和设备符合检验标准的同时，有效规避各类可能造成安全事故的潜在风险因
素，保障实验现场的人员及设备安全。
（三）影响食品理化检验检测准确性的因素

1. 体系因素
食品理化检验检测过程涉及内容较多，食品安全相关制度、体系的建立健全
有助于保证检测过程的规范性、合理性。近年来，食品安全事件频发，因此中国
相关部门提高对了食品安全的重视程度，进一步完善了有关食品安全管理的法律

条例，但关于食品检验的法律法规还不够完善，如没有针对食品理化检验检测制
定详细的条例与标准，导致部分检测工作存在不规范、不标准等问题，影响了检
测结果的准确性。
2. 环境因素

食品理化检验检测主要是在实验室内通过滴定分析法、层析分析法、比重分
析法等方法对食品样品进行检验检测，实验室的检测环境会对检测结果的准确性

·183·