Page 196 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

产生较大影响。根据食品类型、检测目的科学控制实验室温度、湿度、气压、噪
声等条件可以在一定程度上保证最终检测结果的准确性。但部分检测机构对检测
环境的控制不够重视，最终导致理化检验检测结果不太准确。例如，一些检测机
构虽然能够开展多种食品检测工作，但没有设置独立的理化检验检测实验室与专

业的实验台，在一个实验室中完成所有的食品检测工作，交叉污染会对食品理化
检验检测结果造成严重影响；一些检测机构虽然具备独立的理化检验检测实验室，
但没有科学调整实验室的温度、湿度以及气压，导致检测结果的偏差较大；一些
检测机构没有按照要求创设无菌环境，对检测结果也会产生影响。

3. 样品因素
食品理化检验检测过程中，所采集样品的代表性、运输质量等都会对检测结
果的准确性产生影响。第一，样品的代表性。只有采集的样品具有代表性才能保
障检测结果的准确性，若采取的样品缺乏代表性就会影响检测结果，而采样方法、

采样数量等都会对样品是否具有代表性造成影响。例如，在采集饮料等液体食品
样品时，需要将样品摇匀后再进行采样，但部分采样人员没有严格按照相关规定
采样，导致样品缺乏代表性，影响检测结果的准确性。第二，样品运输质量的影
响。所采集的样品应根据样品运输需求进行运输，但若在这一环节中出现违规操

作，则可能会导致样品受到污染，继而影响检测结果的准确性。第三，样品预处
理的影响。对样品进行预处理可以将样品中的被测成分转变为有利于测定的状态，
且可以消除共存成分对测定过程的干扰。但若采取的预处理方法不正确或操作不
规范就会影响检测结果的准确性。

4. 仪器与试剂因素
食品理化检验检测工作具有较强的专业性与复杂性，对仪器、试剂等方面的
要求较高，因此仪器设备的性能、试剂的可用性会对理化检验检测结果的准确性
造成影响。第一，仪器设备的影响。在食品检测过程中需要保证仪器设备的运行

状态良好，但部分检测机构未对仪器设备进行定期维护，检测前未进行校准，导
致仪器设备在检验检测时出现问题。例如，酸度计可以检测食品的 pH 值，如果
其准确度存在问题就无法准确反映出食品的 pH 值。第二，试剂的影响。试剂在
食品理化检验检测中发挥着重要作用，其可用性、用量都会对检测准确性产生影

响。例如，萘胺盐酸盐溶剂是食品理化检验检测中的常用试剂，其对存储环境的
要求较高，在受到阳光照射时可能会发生分解，但部分检测人员没有科学存储这

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