Page 197 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

一试剂且在使用时没有判断该试剂能否使用，严重影响了检测结果的准确性。
5. 人员因素
检测人员是开展食品理化检验检测工作的主体，其专业素养与业务水平会对
检测准确性产生直接影响。若检测人员具备较强的责任心、丰富的理论知识以及

熟练的实操技能就可以选择合适的检测方法，减少检验检测中的失误，有利于保
证检测结果的准确性。
（四）食品理化检验中的质量控制方法
1. 操作层级内的质量控制

（1）溶液配制
具体理化检验溶液配制流程中，应预设称样量，并确保溶液配制误差控制在
2% 以内。完成溶液配制后，依据现有的滴定方法，标识说明溶液内含浓度情况，
根据称样量与标识数值综合计算配制后的溶液浓度。配制合格的溶液应在预设时

间内进行使用，溶液长时间放置后可能出现沉淀物析出等质量下降问题，将此种
溶液应用于食品理化检验，将会影响到整体检验精准性，所以必须实施针对性
控制。
（2）度量检测

度量检测过程中，应根据现行指标标准，合理选择测量范围适宜的规定型号
天平。具体度量检测中，对于属性稳定，不易出现挥发的试样，可选用体积偏小
的烧杯作为容器；针对可加热溶解的试样，应在试样溶解冷却后再转移到提前准
备的容量瓶内。具体度量检测中严禁使用纸质容器，避免由纸质容器导致的测量

误差问题。
（3）设备控制
现如今，食品理化检验中常用的样品前处理方式为微波消解法，相关方法在
应用中需要应用微波消解仪，为有效提高食品理化检验质量，检验人员应提前对

微波消解仪进行质量检验分析，并在日常设备保养中做好设备保养工作，为实际
样品前处理工作创造良好的基础条件。
2. 解析层级内的质量控制
（1）实验控制

实验控制内容主要包括选择适宜的空白实验、度量平行样品、加标回收率控
制等内容。第一，选择空白实验。根据待测样品的种类，参考现有检测标准和检

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