Page 20 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

善风险控制制度，正确评价可能面临的风险问题，根据制度要求采取合理的风险
控制措施。此外，食品生产企业需要设立专业部门，用来全面监控食品质量安全，
保证生产出的食品符合质量安全标准。内部监管部门需要定期定时向企业内部管

理人员反馈具体的工作信息，强化食品质量安全风险控制工作，减少由于风险问
题造成的不良影响。
（二）食品质量安全风险控制的有效策略
1. 加大管理原材料供应商的力度

食品生产企业若想将食品质量安全风险有效控制，就需要从源头处把关，做
好质量控制，防止不良原材料进入加工环节。为此，需要对原材料按照实际质量
控制标准进行风险分析与管理，分析原材料、生产工序以及人为影响因素，确定
加工过程中的关键环节。待明确关键环节之后，建立并完善监控程序以及监控标

准，采用规范的措施来完善食品生产过程中存在的不足之处。只有从原材料供应
源头做好防控管理工作，才能够保证接下来各个生产环节的足够安全。
2. 改善生产条件，提升管理能力
第一，需要改善食品加工企业的生产条件，厂房内往往会存在各种不良因素，

因此需要对厂房以及生产设备勤消毒，防止食品在生产加工过程中受到污染。第
二，需要重视管理和监督食品添加剂的使用效果，制定完善的食品安全管理体制，
从源头处解决问题，并且抽查食品的添加剂含量，一旦食品添加剂超出规定标准，
就需要将食品集中销毁，并且给予企业严重的处罚。第三，食品生产企业需要进

一步提升管理能力，明确自身的社会责任，并且维持企业声誉以及品牌效益，在
食品生产过程中规范自身的行为，有效控制食品安全风险问题，促进企业可持续
发展。

3. 重视保护流通食品
食品生产企业需要重视保护流通食品，采用合理的保管措施保证产品的整体
质量，防止在销售前出现变质的问题。要严格控制食品运输环境，避免受到光照，
且保证温度与湿度控制在适宜范围之内。同时，要规范运输人员的工作态度与行
为，装卸食品时要做到轻拿轻放，防止由于用力过大破坏食品外包装，引起食品

发生变质，要做好食品运输环节的质量安全风险管控，保证流通食品的正常销售。
对于易碎易裂食品要进行充分保护，一旦食品包装出现破损，就很可能对食品整
体结构造成破坏。即便食品没有发生变质问题，消费者在面对包装存在损坏的产

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