Page 19 - 食品检测技术与安全管理

第一章 食品安全概述

的认识和自我保护意识。

二、食品质量安全风险的控制

（一）风险控制对食品质量安全的作用
1. 内部环境对食品安全的促进作用
企业需要具备良好的内部环境，才能保证食品生产人员在风险防范和道德理
念方面符合新时期食品质量安全的要求。企业内部员工需要彼此信任与理解，重

视食品质量安全的具体内容，企业才能够良好识别并控制食品质量安全风险。同
时，营造良好的诚信道德观念，能够为企业划分道德底线，影响企业风险控制与
管理的具体效果。权利职责则是对工作人员主动性与积极性的良好表现，当工作
人员明确自身的权利与责任之后，就能够有效提升食品质量安全的控制程度，并

在制定战略时合理控制风险容量。
2. 风险评估对食品质量安全的促进作用
风险评估能够帮助企业进行有效的食品检测，明确企业食品质量安全存在的
安全隐患，是企业控制经营风险的基础方法。管理部门可以采用各种方法从食品

的可能性影响以及实际影响这两个角度来评估食品质量安全的潜在风险与实际风
险。在具体的工作过程中需要全面系统地研究与分析预期事项与非预期事项，找
出固有风险和客观影响因素，根据所掌握的风险问题与实际状况制定有效的风险
评估标准，一旦发现有问题存在就需要进行警告处理，科学控制食品质量安全问

题，通过对风险的评估以及预测来降低发生风险问题的概率。
3. 信息交流对食品质量安全的促进作用
信息交流指的是企业收集、传递以及风险控制的内外部信息。由于在进行食
品质量安全风险识别与检测的过程中需要提取并处理大量信息，因此需要建立信

息系统来合理解决风险问题。同时，供应商与销售商需要与信息系统进行一定的
融合，及时获取更加准确的数据信息，便于更好地进行食品质量安全风险控制。
除此之外，企业需要让员工以及合作伙伴了解食品质量安全风险防控的具体程度，
只有这样才能保证出现风险问题时不会手忙脚乱，而是根据已知的具体状况采取

有效的措施进行管控处理。
4. 内部监管对食品质量安全的促进作用
为更好地保证食品质量安全，食品生产企业需要不断优化内部监管工作，完

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