Page 23 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

第二章 食品安全管理体系的研究

第一节 食品安全管理现存问题及对策

一、食品安全问题现状及原因分析

（一）食品安全问题现状

目前，中国食品安全现状不容乐观，曝光的食品安全问题比较多，曝光频率
比较高。但总体而言，现阶段中国食品安全问题主要包括下述几种情况。第一，
就是生态环境受到污染，从而使得部分食品的原材料存在较大的安全隐患。例如，
日本在海啸过后，海洋受到核污染，生活在其中的生物的各项指标也会不符合相

关要求。第二，就是在种植或养殖的过程中存在使用农药或兽药的情况。现在，
大家都比较提倡食用绿色无公害食物，但是很多农户或者商家为了获得更多的经

济利益会在种植的过程中或者养殖的过程中使用大量的农药或兽药。从而使得食
品中残留下农药或兽药。第三，滥用非实用食用性的添加剂。商家为了获得超额
利润，在食品中添加添加剂以提高相关的指标。例如，石家庄三鹿奶粉事件中，
商家为了使奶粉中的蛋白质含量达标添加了三聚氰胺。第四，就是在食品加工的

过程中使用劣质的原材料。例如，很多街边小餐馆都会使用地沟油。第五，就是
以次充好，生产假冒伪劣产品。以次充好的方式有两种，一种是在正品中掺入次
品，另一种是直接利用次品代替正品。例如，使用某些知名品牌的酱油瓶子装掺

兑酱油。第六，就是由于细菌或者病毒引发的食品安全问题。第七，就是随意更
改食品生产日期，从而使得过期的食品仍可以在市场上销售。
（二）导致食品安全问题的原因
导致食品安全问题的原因有很多，但可以将其归为下述几种类型。

第一，国家有关食品监管法律法规不完善。虽然中国有《食品安全法》，但
其中对具体食品安全问题的规定比较笼统，操作性不强，从而增加了执法人员工

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