Page 17 - 食品检测技术与安全管理

第一章 食品安全概述

直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关
行政主管部门备案。在公布国家标准或者行业标准之后，该项地方标准即行废止。
《食品安全法》实施后，食品安全地方标准改由省级卫生行政部门负责管理。

4. 企业标准
企业标准是食品工业企业生产的食品没有国家标准和行业标准时所制定的，

作为组织生产的依据。企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关
行政主管部门备案。已有国家标准或行业标准的，国家鼓励企业制定严于或高于
国家标准或行业标准的企业标准，在企业内部使用。《食品安全法》实施后，食

品安全企业标准代号格式为“Q”/xxxx xxxxS-xxxx。食品安全企业标准由省级卫
生行政部门负责备案。
另外，按约束力不同，可将国家标准、行业标准分为强制性标准、推荐性标

准和指导性技术文件三种。

第二节 食品危害因素分析

一、食品危害因素分析

（一）生物因素

细菌：如沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等。这些细菌可能存在于食品
原材料、加工过程、储存和销售的各个环节中，导致食品变质、腐败等。
病毒：如甲型肝炎病毒、轮状病毒等。这些病毒可以通过食品和水源等途径

传播，感染人体后可能导致食物中毒、腹泻等症状。
寄生虫：如蛔虫、绦虫等。这些寄生虫可能存在于食品原材料和加工过程中，

并在人体内繁殖，对健康造成危害。
其他虫害：如苍蝇、蟑螂等害虫可能将细菌、病毒、寄生虫等污染源传播到
食品中，引起食品污染。
（二）食品生产因素

不合格原料：如果使用了农药残留超标、重金属超标、霉变等不合格的原料，
将会对食品质量和安全造成严重影响。

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