Page 51 - 魅力故乡——青海省乡土地理
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第五章 青海的美食
第五章 青海的美食
第一节 传统饮食特点与地理环境
青海是个多民族的省份，各个民族在漫长的岁月里，逐步形成了独特的风
俗和习惯。从饮食方面看，各民族有着不同的特点，这与他们的生活环境密切
相关。
一、汉族饮食习俗
汉族是青海人数最多的民族，分布于青海各地。其祖籍大部分是从内地迁
来。这里的环境与内地大不相同，饮食习俗也有自己的特点。市区人口大多是解
放后从内地各省迁来的，南方人仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食，
没有形成统一的饮食习俗。
农区集中在日月山以东地区，日月山以西就进
入牧区了。农区的平川地带春夏季气温较高，种植
小麦、马铃薯、玉米、青稞和燕麦及各种蔬菜。青
稞种植面积不大。山地气温较低，大多不适于小麦
生长，而以各种杂粮为主。
汉族农民的传统主食是以小麦面粉做成的馒
图 5-1 花卷图
头、花卷、饺子、面条、烙饼、酿皮等，食用方法
同甘肃、陕西接近，口味偏酸辣。面条多采用抻拉
法，可宽可细。最有特色的是当地的揪面片儿。羊
肉面片风味独特。山区农民主食为多为青稞、豌豆
等杂粮，其食法同北方各省农民近似。
青海因为牧区广大，农区的汉族也养猪养羊，
肉食相对比较丰富。多数人喜食羊肉。农村蔬菜不
多，西宁市附近蔬菜生产较发达，内地的各类常见 图 5-2 面片图
蔬菜，西宁也都有生产和销售。
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