Page 52 - 魅力故乡——青海省乡土地理

魅力故乡——青海省乡土地理
Charming Hometown—Local Geography of Qinghai Province

青海夏季来得晚，人们常于六七月去山野里采摘蕨菜，于七八月去草原或
林间采拾蘑菇，于九十月间采集发菜，以丰富人们的餐桌。青海盛产湟鱼，产
量也高。另外，内地海鲜产品也不时销往这里，为人们的日常饮食提供了丰富的

原料。

二、藏族饮食习俗

藏族大多聚居在海南、黄南、海北、海西、果洛、玉树州。以剽悍豪爽著称

的藏族兄弟是古羌族的一支。他们长期生活在号称世界屋脊的青藏高原上，过着
游牧生活，主要牲畜是牦牛和羊。农作物以耐寒抗旱的青稞为主。藏族的食物主
要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花样虽不算多，却有独特的民族风味。
奶食类：在青海藏区，牛奶通常用来煮奶茶、制

酥油和做酸奶。酸奶有一种芳香的气味，不少老年人
夏季以酸奶为主食，认为酸奶能使他们益寿延年。
饮食禁忌：青海藏区居民只食偶蹄动物，禁食
奇蹄类动物。至于栖息在江河湖泊中的鱼类，虽说无

蹄无爪，但在传说中它们是属于龙家族的，也不能食 图 5-3 青海酸奶图
用。倘若有人竟然敢吃
鱼，据说必会招来意想
不到的灾难。

牧民们烹制肉食的
方法比较单一，主要是
白煮。煮肉十分讲究火
图 5-4 青海湟鱼图 候，通常是将带骨头的

大块肉投入锅中，用旺火煮开，滚沸一阵儿，捞出来就可以食用了。这种半熟
的开锅肉，肉中见血，但吃起来鲜嫩不腻，越吃越
香。因为大块肉要用手抓着吃，所以当地把这种肉
叫做“手抓”。吃手抓时一手抓肉一手执刀，把肉

片削下来吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀顺着嘴
唇把肉割断，大口大口地咀嚼。初次目睹这种吃肉
方式的汉族客人往往为之瞠目，担心他们会割破嘴 图 5-5 手抓羊肉图

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