Page 54 - 魅力故乡——青海省乡土地理
P. 54
魅力故乡——青海省乡土地理
Charming Hometown—Local Geography of Qinghai Province
青海藏区每年消费大量茶叶，牧民们可一
日不吃饭，但不可一日无茶。其茶为砖茶，来
自内地。藏区并不产酒，牧民们爱饮的青稞酒
来自毗邻的城镇。藏民不分男女老幼，对酒都
有偏爱。青海藏区饮酒时不摆菜肴，不猜拳行
令，而以歌伴酒；不用杯盏酒盅，而用平日饮
茶的小碗，要记得碗是个人专用的哦。 图 5-8 砖茶图
三、撒拉族饮食习俗
撒拉族是中国兄弟民族中人口较少的民族之一。绝大多数聚居在青海省循化
撒拉族自治县境内，其余分布在邻近的化隆回族自治县的甘都乡和甘肃省临夏回
族自治州的一些地区。青海省西宁市和祁连、乌兰、贵德、同仁、兴海等县及新
疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。
撒拉族信仰伊斯兰教，他们的生活习惯，包括衣着、服饰、饮食、起居等，
大致与当地回族相似，但在长期历史发展中，也形成了自己的一些特点。
撒拉族以务农为主。食用的粮食主要是小麦、青稞、荞麦。通常的吃法是
做成馍馍、面条、散饭和搅团。散饭和搅团的做法，都是在沸水中撒面粉，搅成
糊，只是搅团较稠些。吃搅团时，一般要另备汤菜和蒜、辣椒等调味料。每到农
历六月，当青稞临近收割时吃“麦索儿”。方法是将青稞穗头剪下，捆成小捆，
用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，
也叫“焜青稞”。若将煮熟的青稞粒用手
磨磨成寸丝状，装进碗，浇上熟菜油，拌
入蒜泥、油泼辣子、盐等，再配上香菜，
便成为麦索儿。不过，麦索儿要当天做当
天吃，隔夜则变馊。面条制成雀舌状，极
滑口。油香、馓子、焜锅饼、油搅团（以
油拌面制成）也是撒拉族爱吃的面食。
图 5-9 馓子图 撒拉族仍保留着牧民的许多饮食习
俗，爱吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火锅，还喜食酸奶，嗜好茯茶、麦茶和奶
茶。同其他伊斯兰教信徒一样，也禁食猪肉和自死之动物。
·42·
