Page 55 - 魅力故乡——青海省乡土地理

第五章 青海的美食

撒拉族的节日同回族一样，过节要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。
撒拉族待客用茶，茶中放红枣、桂圆、冰糖，当地称这种茶叫“三炮台”，
又香又甜。撒拉人遵守伊斯兰教规禁烟酒，对客人也不劝烟酒。待客食品有馓

子、糖包、花卷、肉包等，还吃羊油炒饭，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、
粉丝等煮成，勾以稠芡。若是贵客，主人还以手抓羊肉款待，上菜时将羊尾巴敬
给主要客人，并送上一把小刀。羊尾最肥嫩，故要让最尊贵的客人吃。此外撒拉
人也以火锅涮羊肉招待客人。

四、回族饮食习俗

回族几乎遍布全省每个州县，但绝大多数回族聚居在以西宁为中心的农业区
各县。

回族的一日三餐，
按一般的饮食习俗，早
餐是清茶、奶茶、馍
馍，炒菜有粉条、洋

芋、酸菜和花菜。午餐
是馍馍、焪洋芋、炒洋
图 5-10 焪洋芋 图 5-11 盖碗茶
芋、盖碗茶。晚餐经
常是旗花面（放有洋芋、萝卜、酸菜、葱）、寸寸面、杂面巴烙、长面、豆面搅

团、豆面散饭、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（饺子）。
回族喜饮茶，茶具多是细瓷，很讲究。不饮酒、不吸烟。

五、土族饮食习俗

土族大多聚居在青海互助土族自治县和民和县、大通县。由于长期同汉、
藏、蒙古族交错杂居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；在饮食习惯方
面，不仅同蒙古族相似，而且深受汉、藏民族的影响。
土族以吃面食为主。但在许多方面仍保留畜牧业时代的痕迹，如喜食羊肉和
乳品。馍馍、面条等制法同汉族一样。土族还有自己一些较奇特的食品，如“沓

呼日”“哈流”“哈力海”等。土族人还嗜茶喜酒。忌食圆蹄牲畜（马、骡、
驴）的肉。

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