Page 53 - 魅力故乡——青海省乡土地理

第五章 青海的美食

唇。其实这种担心是不必要的，在青海藏区就连四五岁的孩子也会用这种方法
吃肉。他们吃过肉的骨头，都刮得干干净净。藏族人不允许将未啃干净的骨头
扔掉。

“下更保”（干肉）也是藏区人民的美食，家家必备。这种干肉多在秋末冬
初时制作，选用肥壮的牛羊宰杀
后，劈成大块，挂在避光通风处
阴干。这种干肉不再烹调。食者

用刀割下一块，放进嘴里，嚼得
津津有味。“下更保”是一种主
副兼顾的食品，能长期贮存，携
带食用又极方便，故是外出放牧 图 5-6 烤羊肉串图

和狩猎时的干粮。在冬季，藏族人还喜欢用“下更保”蘸辣椒吃，香辣味美，生
津开胃，活血驱寒。牧区藏族一般无固定的餐次，饿了即食。故常见牧民闲暇时
即坐下来，边谈笑，边嚼干肉和喝奶茶，牧猎时，也不时割下一块肉放进嘴里。
做灌肠是藏族妇女最拿手的技艺之一，灌肠基本上分为四种：一是肉肠，肠

内装肥瘦兼有的肉丁；二是面肠，肠内装进油和面，有时也拌进一些野葱末；三
是肝肠，肠内装捣碎的肝；四是血肠，肠内装牛羊的鲜血。
藏族牧民进食肉和肠有一定规矩，要由账房主妇负责按人分配，包括客人在
内，每人面前均放一份。主妇分配食品时是非常公正的，每个家庭成员面前的肉

和肠，在品种、数量上都力求一样。当然，可能给老年人和儿童以特殊的照顾。
如果在滚开的锅里只有一个羊心，热情的主妇也会把它分成数块，让每人都尝
到。只有一种肉 ——腰子，传统习惯是不能分食的，要给男主人吃。
米面食品：颇具草原风味

的食品有：糌粑、“仪贴”（油
搅团）、安多面片、面条等。还
有“雪吐”（水油饼），“卡
什茨”“曲什茨”“郭勒洛洛”

（以上均为烤饼类）、“醒”
（酥酪糕）“折阔”（大米汤）
等，多在礼仪活动中食用。 图 5-7 糌粑（青稞炒面）图

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