Page 59 - 魅力故乡——青海省乡土地理

第五章 青海的美食

挂起来晾晒，或按大小摆放在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。食用时
在平底锅里加适量的植物油烧至7~8成热，放入“干板鱼”慢慢煎炸，到两面金
黄熟透即可食用了。还可以将“干板鱼”经水泡软后，进行蒸、煮烹制。“干板

鱼”的肉质柔韧，味道香辣鲜咸，既有海鲜的风味，又有海鲜所没有的清香，成
为青海高原上独有的风味佳肴，曾一度吸引众多的国内外游客慕名前来品尝。不
过，自青海湖实行封湖、禁捕湟鱼以来，“干板鱼”在市场上停售了。

五、什锦人参果

蕨麻，又称菜莲花、人参果、鹅绒委陵菜、
鸭子巴掌菜等，是青海高原上的特色经济作物，
含有丰富的维生素和镁、锌、钾、钙等微量元

素，营养价值极高，可食用，叶可入药。每年秋
季或早春挖其块根，煮粥，味道香甜可口。
什锦人参果就是用青海高原的蕨麻（人参 图 5-20 什锦人生果
果）为主料，并配以枸杞、青梅、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干、冰糖等配料蒸

制而成的甜味菜肴，深受广大群众的青睐。

六、焜锅馍馍

焜锅馍馍，习称“焜锅”，它的制作与其他面点的制作有所不同，既不在蒸
笼里蒸，也不在铁锅里烙或炸，而是在生铁铸造或铝水铸成的焜锅模具中烤制而

成的，故称“焜锅”。
“焜锅”是将做馒头用的普通的发面摊开
成大饼状，抹上菜籽油，撒上红花粉、红曲、姜

黄、香豆粉等民间香料和色素哦，再层层叠叠
地卷成红、黄、绿各色交织的大面柱，再切开分
割，揉成大小和模具相符的面团，放入模具内，
盖好盖子，埋入烧好的火堆或灶膛或炕洞内的火
灰里加热烤制，大约半小时即可取出食用。整个 图 5-21 焜锅

制作过程既省时、省事，又讲究精细。这样做出的焜锅馍馍外皮金黄，内部酥
软，吃起来外脆内软，极为可口。

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