Page 57 - 魅力故乡——青海省乡土地理

第五章 青海的美食

第二节 地方风味小吃

青海的地方风味小吃丰富多彩，有干板鱼、羊肉炒面片、大块煮羊肉、羊

筋菜、糌粑、发菜蒸蛋、狗浇尿、拉条子、酸奶、烤羊肉、馓子、搅团、锅盔、
锅塌、馓子、松子鱼、面肠、焜锅馍馍、油泼酸菜、灶卷、炒面片、奶皮、翻跟
头、安多面片、干拌、尕面片、牛肉干、杂碎汤、麦茶等。

一、尕面片

尕面片，又叫面片子，这种面食源于野外。古代的
青海地广人稀，人们过着居无定所的游牧生活，是个真
真正正的荒疏偏远之地，成为官方充军发配的好地方，

这些必须不断行走的民众在茫茫原野上不可能携带更多
的炊具，尤其是服役当差的士兵们，日夜征战在沙场，
图 5-15 尕面片 全靠一口夜里可以敲更、白天可以做饭的铜锣锅维持着
将士们的一日三餐。他们把光板皮袄就地一铺当案板；拿三块石头就地一支当炉

灶；用手指捏扁面团、拉长、揪断下入沸水中煮熟就成了面片。
如今的面片，早已登上大雅之堂，成为青海河谷地带人们的主食和款待亲
朋好友的主要面食之一。做法是先将适量的小麦面粉用淡盐水，或放了少许碱面
的温水调和成较软的面团，揉光，再将揉好的软面切成粗条，俗称“面基基”，

放在盘子里码齐，再用塑料布或温毛巾盖好，稍放片刻进行“醒面”或叫“会
面”。然后用手指捏扁、揪断成大约一手指宽的小面块，投入沸水中煮熟，最
后加入自己喜欢的辅料即可食用了。由于配料和面片的形状大小不同，叫法也

不同，比如“西红柿羊肉面片”“萝卜牛肉面片”“拦嘴面片”“加厚面片”等
等。青海各族人民十分喜爱此面食，尤以薄如指甲、小巧玲珑的“指甲面片”为
上品，昵称“尕面片”。

二、酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业
区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在小麦面粉中
掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，几经揉 5-16 酿皮

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